酸菜炒肥腸怎麼炒才脆（老師傅教你酸菜肥腸這樣炒）

2023-04-27 06:17:56 1

大家好，我是小農，很高興又跟大家見面了。今天是小雪，友友們，在這特殊的日子裡，你們打算吃什麼呢？

今天是小雪，是二十四節氣中的第20個節氣，是冬季的第二個節氣。老家在小雪這天已經很寒冷了，按老家的習俗，在小雪這天，要吃羊肉，可以驅寒暖身，又可以滋補身體，抵禦寒冷。

不過現在的廣東，溫度高達30℃，用我友友的話說，廣東，是個被冬天遺忘了的城市。在這個炎熱的冬天，我覺得根本不用驅寒暖身，也許來個酸菜炒肥腸，開胃下飯會更加合適。

友友們，先來看看我醃製的酸菜吧。

酸菜

廣東天氣好，不怕曬不幹東西。看我把洗好的芥菜，一個個擺在樓頂上，足足曬足8小時，一棵棵新鮮的芥菜此時就已經全部焉了。

曬芥菜

鍋中燒開水，放入3勺食鹽，把曬焉的芥菜放入鍋中，燙個2分鐘左右，葉子全部斷青，立刻撈出。

待芥菜，燒開的水全部放涼了以後，把芥菜放入到先前洗好晾乾的，無生水，無油的玻璃罈子中。大概3天，罈子裡的芥菜就變黃變酸了。

注意：涼開水要沒過所有芥菜。

醃製好的芥菜

此時，把酸菜拿出來，洗乾淨鹽分，切小段，就可以炒菜了。既可清炒，又搭配其他菜餚，酸爽可口，非常美味。

洗乾淨的酸菜

【酸菜炒肥腸】

1.把大腸用生粉，食鹽，白醋反覆搓洗乾淨，去除多餘油脂。鍋中放入清水，大腸，加入生薑，蔥段，料酒，燒開焯水。撈出大腸放入涼水中浸泡一會，撈出來切成小段，備用。

2.酸菜清洗乾淨，斜刀切成薄片。大蒜，生薑切成片，青紅辣椒滾刀切塊，蔥花切末。

3.熱鍋放油，放入生薑大蒜爆香，下入乾淨的大腸，來點生抽提味，大火翻炒均勻。加入辣椒，酸菜，快速翻炒入味，放入少許雞精、白糖調味，繼續翻炒爆香。

4.撒點蔥花，大火繼續翻炒均勻。即可出鍋。

酸菜炒肥腸

一道酸菜炒肥腸就做好了，好吃又夠味，美味又下飯。酸菜的酸爽與肥腸的Q彈鮮香完美融合，簡直就是人間美味，不覺讓人胃口大開，食指大動。

酸菜炒雞雜

其實酸菜炒雞雜，味道也是槓槓的。如果有興趣的友友想知道具體做法，歡迎評論區留言，討論。

廚藝有限，歡迎指點。互相學習，相互討論。謝謝支持，我們下期見。

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