謝霆鋒去吃的炸醬麵（謝霆鋒心中最好吃的北京炸醬麵）
2023-04-27 14:31:44 1
在南鑼鼓巷附近的方磚廠胡同，有這樣一家老店，歷經十載風雨，依舊熠熠生輝。這家老店非常特別，因為它只賣一種食物，那就是——老北京炸醬麵。雖說現在市面上賣老北京炸醬麵的店鋪多如牛毛，但大多味道沒那么正宗，和普通炸醬麵並無二致。
而這家開了整整十年的方磚廠69號炸醬麵，老闆為了保持「炸醬」的純正，堅持每天早起，親自調製「炸醬」，因此除了老北京人會光顧外，也吸引了一眾外地遊客前來打卡。就這樣，這家十年老店成了方磚廠胡同裡一道亮麗的風景線。
01
炸醬工藝十年未改，
只為留住正宗北京味道
「其實我們店原來不在這裡，而是在我們家那塊兒，也就是方磚廠胡同69號，現在搬到這裡來，是因為原來地方有些小，而來吃麵的食客太多，經常坐不下，就想換個更大的地方」，剛一進門，方磚廠69號炸醬麵的老闆宋老爺子就和京蜜聊起了麵館搬遷的經歷。
▲方磚廠69號炸醬麵原址視頻截圖。
雖然已年近六旬，但宋老爺子仍精神矍鑠，特別是和京蜜聊到店裡的故事，一直滔滔不絕。正如宋老爺子所說，方磚廠69號炸醬麵本來是在他家裡開的，他們家就住在方磚廠胡同69號。
▲方磚廠69號炸醬麵的老闆宋老爺子。
當時來吃麵的食客多為周邊四鄰，來店的食客大多會稱讚他們家做的炸醬麵正宗地道，就四處擴散，為店裡招徠不少顧客。後來客人越來越多，到了中午，總是會排起長龍。於是，宋老爺子就把麵館搬到了方磚廠胡同1號，但麵館的名字還是沿用家裡的地址。
不僅店名沿用原址，而且店裡用的「炸醬」也得以承襲，「我們炸醬麵裡用的『炸醬』一直是我和我愛人專門調製的，即使麵館搬到了新的地方，可『炸醬』還是用原來的配方和工藝來製作的。從備料到炸制的過程，都是我倆親自把關，不敢輕易交給別人。」宋老爺子說道。
宋老爺子是個對細節精益求精的人，在他看來，「炸二十分鐘和炸一個半小時的醬的味道是不一樣的，炸醬時間太短味道會欠些火候，炸不出正宗的老北京味道」，所以他們家用的「炸醬」最低要炸一個半小時，十年來從未變過。
為了讓更多人品嘗到正宗的老北京味道，宋老爺子每天堅持早起炸醬，傾注了大量心血。正是對炸醬工藝十年如一日的用心堅守，才成就了如今廣受追捧的「方磚廠69號炸醬麵」。
02
京城內外名聲遠揚
謝霆鋒不遠千裡來打卡
宋老爺子的用心經營，使方磚廠69號名聲遠揚，京蜜在採訪的過程中了解到，有很多前來就餐的顧客，是來北京遊玩的外地人。
其中，一對來自廈門的姐妹花給京蜜留下了深刻的印象，她倆這次來北京是為了看五月天的演唱會，順便來品嘗正宗的「北京風味」。在此之前，她們已經吃過了北京烤鴨，這天中午是專門到南鑼鼓巷附近打卡方磚廠69號的「老北京炸醬麵」。
姐姐小莊和京蜜分享道：「我們那邊常吃的是沙茶麵，沙茶麵比較偏甜，因為它是花生醬做的底料，而這邊的炸醬麵會稍微重口味一點。我覺得這個蠻好吃的，一吃就覺得很驚豔，比我之前想的要好吃的多。」
除了普通的外地遊客會慕名而來，知名藝人謝霆鋒也曾親自來到宋老爺子家裡，只為品嘗一碗地道的「老北京炸醬麵」。
當時謝霆鋒正參與一檔美食節目《鋒味全球美食地圖》的錄製，在第六期他要打卡三家具有北京特色的地域美食，宋老爺子的「方磚廠69號炸醬麵」就是其中一家。
▲「方磚廠69號炸醬麵」牆上的宋老爺子與謝霆鋒合影。
當時，「方磚廠69號炸醬麵」還開在宋老爺子家裡，沒有遷至新址。這正好契合了謝霆鋒內心的想法，因為在他看來，「最好吃的炸醬麵就應該開在家裡」，所以他選擇了「方磚廠69號炸醬麵」來打卡。
▲謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。
「方磚廠69號炸醬麵」也並沒有讓謝霆鋒失望，他覺得這裡的炸醬麵非常正宗，不僅菜碼講究，肉丁肥瘦恰到好處，而且「炸醬」是小碗幹炸，醬和油是上下分離的，味道頗具特色。在謝霆鋒心裡，這樣的店才真的可以稱得上有「鋒」味。
▲謝霆鋒《鋒味全球美食地圖》截圖。
03
淡泊名利守住初心
傳承地道北京飲食文化
京蜜本以為這家炸醬麵既然能吸引這麼多人前來打卡，想必價格會「水漲船高」，其實這一大碗炸醬麵原本賣15塊，近幾年隨著物價上漲，價格才開始上調，不過僅僅上調了3塊。
也有人問宋老爺子，何不趁著謝霆鋒來店裡打卡的熱度，把價格上調，他如此告訴京蜜，「因為我做這個炸醬麵的初衷不是為了賺多少錢，而是希望能有更多的人品嘗到能代表北京飲食文化的特色食物。」
在宋老爺子看來，北京現在很多炸醬麵都並非北京人做的，給外地遊客的印象不是特別好，所以他想讓大家能嘗到在北京人家裡做的正宗炸醬麵，改變這種不良印象。他覺得，作為一個地道的老北京人，能將北京特色的飲食文化一直傳承下去，是一種責任，也是一種擔當。
因此，在這十年間，店裡從未增加過其他菜品，只賣炸醬麵這一樣。店裡賣的幾樣飲品，也只是為了給遠道而來的遊客解渴，而且店裡只售賣有北京特色的飲品，像「北冰洋」、「老北京酸奶」等。
正如他所言，「這個東西做多了，做雜了，不見得是什麼好事兒，不如只做這一樣，用心把它做好、做精」，現代社會太過浮躁，太過功利，能真正沉下心來做好一件事兒的人真的已經太少了。
十年的時間，有些固執的宋老爺子，仍舊堅守著內心的執念，名利於他而言，不過是過眼雲煙。因為在他心裡，更為重要的，是能將京城歷史悠久的飲食文化繼續傳承下去，這真的是異常難得。
走出宋老爺子的麵館後，京蜜又回頭望了望，那時正午時分，「方磚廠69號炸醬麵」門外排隊的人依舊絡繹不絕……
刺眼的日光投射到門口高懸的磚紅色匾額上，雖有些許褪色，卻依舊熠熠生輝，就如同對傳統京城飲食文化的傳承，不會因為時代的變遷而有所衰減，而是不斷革故鼎新，在新時代煥發出新的生機和活力。
- 方磚廠69號炸醬麵 -
地址：北京市東城區方磚廠胡同1號
營業時間：10：30—19：00
撰文 | 叢帥宇
攝影 | 薛珊（除署名外）
視頻 | 薛珊
編輯 | 李揚
設計 | 叢帥宇
校對 | 李項玲
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