如何製作又香又脆的炸雞（輕鬆做出外酥裡嫩的美味炸雞）

2023-04-27 08:59:07 1

想吃炸雞怎麼辦？外面的怕油不健康，自己做太麻煩還做不好吃，廚房新手表示‍‍拒絕。 懶人有懶人的辦法，只要簡簡單單的五步，廚藝小白‍也能做出香噴噴的外酥裡嫩的美味炸雞，點個收藏，跟肥叔學做起來吧！

By 肥叔廚房

用料

做法步驟

1、Really？？？Go！

2、第1️⃣步：將買來的雞翅根提前解凍，冷水浸泡1小時漂去血水洗淨，加入奧爾良醃料和少許涼開水，帶上手套，反覆抓拌九九八十一次，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏過夜，使其充分入味。 ‼️說明：因各品牌奧爾良醃料存在差異，請根據自己使用的醃料包裝說明使用。

3、第2️⃣步：取兩個雞蛋充分打散備用。另取麵粉50克，澱粉50克，泡打粉兩克混合均勻成裹粉備用。 ‼️說明：本裹粉配方為原味，因奧爾良醃料和蘸料都有鹹味，所以裹粉內沒有放鹽。

4、第3️⃣步：將雞翅根先在裹粉內打個滾，然後放入蛋液碗內沾上蛋液，接著再放入粉碗內充分包裹粉料，拿起來抖去多餘粉料，依次將所有雞翅根處理完。

5、第4️⃣步：鍋中放油，加熱至油溫180度。 ‼️關於油溫：一成油溫30度。一般炸東西使用六成以上油溫，沒有溫度計，可以放一根筷子下去，兩秒後筷子冒出大量氣泡，筷子周圍油麵翻滾，油溫就差不多了。

6、將處理好的雞翅根放入鍋中炸四分鐘，一次不要炸太多，否則容易掉油溫，我是一次炸兩個。小火保持油溫在170~180度。炸好撈出，放到篩網上瀝油。 ‼️說明：油量能沒過雞翅根最好，最少也要能沒過雞翅根一半，推薦使用小鍋比較省油。

7、第5️⃣步：全部炸完一遍以後，將油溫升到210度。

8、將雞翅根放入復炸30秒即可。香噴噴的炸雞就新鮮出爐啦！是不是很簡單呢？

9、淋上一大大大層芝士醬。

10、誘人的畫面。

11、咬開來肉肉冒著汁水珠子，這滑嫩的肉質可還nice？

小貼士

‼️總結：醃製、配料、裹粉、油炸，復炸五個步驟，用現成的奧爾良醃料替代自己配製醃料，麵粉加澱粉1:1可以配出簡單的酥脆外皮，雖然不說非常棒，但也口感酥脆(不放泡打粉口感略差)。這個方子可以說將難度降到了最低。油溫和時間的掌控很重要，外酥裡嫩的關鍵。

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