絕了自製牛軋糖超酥超柔軟（美味牛軋糖太妃糖）

2023-05-10 05:23:27

提起糖果，估計沒有人會不喜歡，而在眾多糖果中，小編最喜歡的還是牛軋糖和太妃糖，相信很多人和小編有著同樣的喜好，今天給大家分享的也正是牛軋糖和太妃糖的製作哦~

牛軋糖起源於法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一。由於風味特異，廣受人們歡迎。

製作配方：

1、將花生粒放入烤箱以100℃保溫備用，在將蛋白霜加入盆中打到硬性發泡備用。

2、將水、麥芽糖、砂糖、鹽，放入平鍋用中火煮至130℃。

3、將煮好的漿料2倒入打好的蛋白霜1快速拌勻。

4、分次放入奶油，拌勻。

5、等奶油拌勻後加入奶粉攪拌均勻。

6、將預熱好的熟花生粒放置不沾布上，然後將漿料倒入，快速揉捏，使花生粒分布均勻。

7、將拌均勻的糖整形成長方塊。

8、切成大小均勻的長方體。

太妃糖，英文Toffee的意思是西式糖果，本義是柔軟、有韌性的意思。也是糖的一個種類的統稱，用紅糖或糖蜜和奶油做成的硬而難嚼的糖。

製作材料：

A水麥芽：265g 細砂糖：45g 水：50g 鹽：1g

B蛋白霜粉：25g 細砂糖：17g 水：25g

C全脂奶粉：85g

D有鹽奶油：45g 煉乳：2.5g

製作過程：

1.將材料分次B加入盆中打發至雞尾狀備用。

2.將材料A中的細糖、水、鹽、煮沸加入水麥芽混合拌勻。

3.攪拌加熱至136℃停火。

4.將作法3趁熱衝入作法1中打發。

5.然後依次加入材料D、材料C打發拌勻。

6.糖漿倒入不粘布上切成小方塊狀，即可食用。

提示：若想製作焦糖色太妃糖可將材料A中的糖煮至深褐色，再與其他材料一起煮至136℃。

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