鱔魚怎樣炒比較脆（鱔魚按照這方法爆炒）

2023-05-10 10:23:50 1

食材：黃鱔 青二荊條海椒 仔姜 大蔥 姜蒜片 青紅花椒 洋蔥等

做法：1.傳統的幹煸做飯是直接將剮好的黃鱔直接過熱油，以前我也這麼做，但感覺似乎不那麼健康。所以最近幾年我都是白清水燒開倒入黃鱔 再到適量料酒，變色就撈出熱水衝洗乾淨表面那層黏糊糊的膜 瀝乾水分備用；

2.熱鍋倒入適量菜籽油七成熟 下郫縣豆腐炒出紅油，然後下幹海椒 青紅花椒 姜蒜片炒出香味，再下鱔魚片大火翻炒；

3.炒至鱔魚表面發乾時候，倒入少許料酒翻炒，最後下二荊條海椒段、仔薑片和洋蔥快速翻炒斷生調好味口，最後少許薄水芡兜轉起鍋裝盤。

做法不是最正宗 但味道確實巴適！