立冬美食圖譜家常菜（今日立冬宜進補）
2023-05-10 04:49:34
落水荷塘滿眼枯，西風漸作北風呼。
黃楊倔強尤一色，白樺優柔以半疏。
門盡冷霜能醒骨，窗臨殘照好讀書。
擬約三九吟梅雪，還借自家小火爐。
——《立冬》
「叮咚~」手機日曆發來一條消息，原來今天是立冬呀！
雖說廣東的溫度沒多大轉折……
立冬進補，是中華民族的傳統美德，啊，劃掉，是傳統習俗。
進補進補，補點什麼呢？
老雞紅棗枸杞湯、花旗參烏雞湯、魚膠鴿子湯、當歸生地羊肉湯、黃豆滋補豬手湯、參麥甲魚湯、十全大補湯……
一眼望去，補到烏天暗地。
除了各種肉類 藥材燉的大補湯，在潮汕人立冬進補的食譜中，還有個特別的存在——芥蘭炒飯。
芥蘭本蘭
說到芥蘭，「猛火」、「厚朥」是潮汕群眾炒芥蘭的關鍵。
「猛火」將鐵鍋燒個通紅，「厚朥」即炒芥蘭一定要用豬油，放點豬油，油一冒煙，丟點蒜末爆香，再放入芥蘭翻炒幾下，最後放點生抽調味就好。另外要準備一個噴水瓶，裝上開水，炒的過程中，適量噴灑開水。
有人愛用魚露調味，魚露的鮮腥味，不是誰都能接受，要看個人愛好。
也有人喜歡用大地魚 （也叫比目魚、鰈魚）幹炒芥蘭，做法就是把爆香蒜末改成爆香大地魚乾，滋味也是不錯。
大地魚炒芥蘭（圖源網絡）
接下來，拐向今天的主角——芥蘭臘腸炒飯（為了看起來不那麼慘，放了臘腸……）
★☆★食材
芥蘭一顆（芥蘭品種有很多，白花的、黃花的、紅莖的、球狀的……本次炒飯，選用這款莖大葉少、爽脆嫩的），臘腸一包、一碗隔夜/隔餐剩飯、生抽、油（正常一人份）
今日份剩飯
★☆★生產過程▶芥蘭洗得水靈靈滴，甩幹，切成3*3mm大小的方塊，莖葉分開，臘腸切成同樣大小
▶熱鍋放油，中火煎臘腸 — 油不用放很多，臘腸本身煎之後會「釋放」它自身的油。待臘腸微焦、撒發出迷人的腊味，撈出臘腸，調大火，放入芥蘭莖，扒拉幾下，再講菜葉、臘腸倒入再兜幾圈。
滋啦滋啦
▶掏出中午省出來的米飯，攪散，倒入鍋中，快樂地翻炒。（為啥要快樂，因為飯快好了！）
今天煮的是燕麥飯，養生到不得了
▶散點兒鹽，噴點醬油，出鍋~ 擺個好看的模樣
立冬小補，臘腸芥蘭炒飯（又名10分鐘快手飯），完成~
沒有鐵鍋，沒有猛火，沒有豬油，沒有魚露……
擺明不是合格的芥蘭炒飯。
但過節，就要吃這個節日的食物。
才是生活裡的儀式感。
來，給你一口
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