大連人稱呼的大醜魚（幼時是美食長大當飼料大連的麵條魚到底是啥）
2023-05-10 01:57:09 3
大連人俗稱的「麵條魚」，實際上是雲䲁幼體。
丹東的「麵條魚」，屬鮭形目，是銀魚，個頭大一些。是在江海間洄遊繁殖的魚類。
青島的「麵條魚」，是玉筋魚，也叫銀針魚，屬鱸形目。為海魚。
文 大連新聞傳媒集團記者 祝福 圖來自微信公號@蛋卷食堂 @海寶HaiBao
大海中有一種「麵條」，只有五月前後才能吃到；它的市場價便宜得很，六七塊錢一斤，幾大桶不需要多少時間就都銷售一空了。好這一口鮮的大連人，買回家後打上幾個雞蛋，攪一攪，煎一煎，要麼就這樣吃了，要麼做湯，或下點麵條，快意得很……對於大連人來說，麵條魚是春夏之交不可或缺的「好嚼咕」。雖然麵條魚很常見、很接地氣，但您知道它究竟是什麼品種的魚嗎？今天，記者邀請了大連市現代農業生產發展服務中心、水產研究所副所長劉彤，詳細解讀「麵條魚」。
到底有幾種魚叫「麵條魚」？
我們耳熟能詳的麵條魚，其實是因其形似麵條而命名的。全國很多地方都有「麵條魚」，但細究下來這個地方俗名，卻指代多種不同品種的魚。
在丹東，一種沿鴨綠江與黃海間洄遊繁殖的魚類，因通體晶瑩透明，無骨無皮，體細長形如麵條，被當地稱為「麵條魚」。實際上它應該是銀魚，體長10到15釐米，屬鮭形目銀魚科，生活在淡水及大河入海口處海域。這種小型魚類有很多種，在長江口、太湖中均可以見到，當地都稱之為「麵條魚」。
在青島，玉筋魚被稱為麵條魚，當地也叫銀針魚。玉筋魚屬鱸形目玉筋魚科，身體細長，成魚體長15釐米，為純海魚。當地漁民一般會將玉筋魚曬乾蒸著吃或者炒辣椒吃，常常也被用作飼料魚，或加工成魚粉。
外地的「麵條魚」和大連的一樣嗎？
上述兩種「麵條魚」在大連也有，但不常見。大連人口中的麵條魚則是另外一種名叫雲䲁(讀音wei）魚的幼體。
在大連，還有哪些常見的「䲁」字輩？
「䲁」字輩魚類屬鱸形目，通常都是小型魚，體態細長，無鱗或少鱗。
除了雲䲁，大連常見的還有繸䲁和綿䲁。繸䲁是大名鼎鼎的「小姐魚」,一般最長不超過35釐米；綿䲁是大家經常食用的鯰魚，一般最長不超過40釐米。
為啥麵條魚幼時是美食，長大後當飼料？
雖然雲䲁幼體味道鮮美，可直接食用，但成年的雲䲁就差了很多，常常被用來當飼料。
麵條魚為啥又叫「蘿蔔絲」「高粱葉子」？
每年4月在大連，一種身姿細小透明，眼睛黑亮的「麵條魚」成桶成桶地出現在市場裡。專家認為，此時大連市場上的麵條魚應該是雲䲁幼體。雲䲁幼體身體無色透明，這個季節大海中多見，體長兩三釐米，與市場上的麵條魚形象最符合。過了4月份，雲䲁長到4釐米，魚體側出現黑色素，俗稱「蘿蔔絲」。到了秋冬季，雲䲁成體轉為淡黃褐色，有深色花紋，人們又稱它「高粱葉子」。
一斤麵條魚都能頂上十個雞蛋？
老大連人有這麼個說法，「一斤麵條魚都能頂上十個雞蛋」，就是在說它營養豐富。麵條魚含約17%的優質蛋白質，對老人、兒童來說吸收率高；含有5%以上的脂肪，與其他魚類大致相同，其不飽和脂肪酸含量高，對人體有許多益處。
麵條魚有什麼醫用價值？
被譽為「魚參」的麵條魚，歷來被國人認為是美食，在日本更被認為是長壽佳品。在此殊榮之下，麵條魚的食療價值和口感也不負眾望，除了在醫書中提到的利水、潤肺、止咳、補肺清金、滋陰、補虛勞等作用外，麵條魚還有抗癌、催乳、健胃等功效。
吃麵條魚需要去除內臟嗎？
麵條魚的一大特質在於它是一種整體性食物，不用去除頭尾及內臟，沒有任何的廢料，別的魚類利用率高的也只能吃到80%~90%，但麵條魚無論怎麼做，其利用程度都比其他魚類高很多。
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麵條魚有哪些吃法？
大連新聞傳媒集團記者 祝福
其實麵條魚的吃法眾多，每年4~6月，記者的朋友圈裡都會出現麵條魚各種花樣翻新的吃法。記者搜集到了麵條魚三大常見吃法：
●麵條魚炒雞蛋
麵條魚炒雞蛋，需注意的是麵條魚和雞蛋的比例，由於麵條魚的水分較大，如果魚多蛋少，炒出的蛋會「水嘰嘰」的；魚少蛋多則吃不出麵條魚的鮮味。也有人家把麵條魚和上蛋糊，下油鍋炸，蘸椒鹽吃。
●麵條魚燉豆腐
豆腐要選滷水豆腐，切成小方塊。炒鍋倒入油，放入蔥、薑絲爆香，倒入豆腐塊翻炒，待兩面金黃後，倒水，水要沒過豆腐，燒開後小火慢燉幾分鐘，然後加入新鮮的麵條魚。待麵條魚由青變白時，加鹽，撒點蔥花和香菜即可出鍋。
●麵條魚菠菜湯
爆鍋後加水燒滾，先投入菠菜，1分鐘後再加入新鮮的麵條魚，再1分鐘後加少許鹽（若麵條魚多就不要加鹽）即可出鍋，建議什麼料酒、味精等調味料都不要加，就喝那麵條魚的原湯原味。
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