家常紅燒泥鰍（紅燒泥鰍麻辣鮮香）
2023-05-10 12:29:11
紅燒泥鰍
泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有「天上的斑鳩，地下的泥鰍」，和「水中人參」之美譽。算一算已經有好多年沒有買來吃了，有些嘴饞，今天買了兩斤來做。四川人離不開辣椒，呵呵，泥鰍又是腥味極重的水貨，咱就用紅燒魚的方法來做泥鰍，味道重，才能壓得住腥味兒~
原料：泥鰍、芹菜、仔姜、小米辣、大蔥、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自製紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小蔥、香菜、鹽。
做法步驟：
第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。
第2步、大蔥洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自製紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。
第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，蔥切花，香菜切段備用。
第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。
第5步、下泥鰍爆幹水汽。
第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。
第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。
第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。
第9步、加入泥鰍。
第10步、大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。
第11步、加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。
第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。
第13步、待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上蔥花和香菜。
第14步、麻辣鮮香，佐酒下飯都不錯哦~~
小貼士：
1、郫縣豆瓣認準鵑城牌，我一般是買回家後全部剁細裝起來，免得每次都要剁。2、我家都是把菜油煉好放著的，下鍋炒菜都是熟菜油。3、泥鰍下鍋的時候要注意濺油，最好用鍋蓋擋一下。4、作料類的鹽分已經很重了，兩次調味的時候注意鹹度，要夠味兒又不能過鹹。我今天鍋裡就沒有放一粒鹽，只在洗泥鰍的時候用了一大勺。
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