常德麻辣牛肉麵正宗做法（四川小吃牛肉麵）

2023-05-10 05:51:57 2

牛肉麵一直都是火哥的心頭愛，今天就給大家帶來這道香味撲鼻的筍子牛肉麵。筍子肯定是自己泡的要好些，因為買的可能含有添加劑，牛肉最好是切成小坨小坨，選擇帶筋的生牛肉，這樣才更加入味。還有原湯的熬製是很重要的，紅燒牛肉必不可少的就是牛骨熬製的原湯，還有香料、豆瓣醬一樣都不可少。把原湯熬好了熬香了，一碗飄香四溢的牛肉麵也就基本成功了，麵館常見的牛肉麵，就這樣做出味蕾想要的味道。

【步驟】

1 提前八小時水發煙筍

2 剁牛骨，再下鍋燉湯，並去除浮沫

3 牛肉整塊下鍋焯水，撈出後衝洗晾涼

4 將牛肉切成小塊

5 將煙筍切塊，下鍋焯水後撈出晾涼

6 炒糖色，並向牛骨湯中加入糖色

7 鍋內加入牛油、豆瓣、辣椒麵炒香

8 再加入牛骨湯煮半小時，之後濾渣

9 向湯中加入切好的牛肉和煙筍，加入適量白酒和醬油

10 準備香料，包括草果、桂皮、香葉、花椒（草果拍破），將香料加入鍋中，和牛肉、煙筍攪拌均勻，煮一個半小時

11 一個半小時後撈出牛肉和煙筍，將原湯中的表層油打出澆在牛肉上

12 鍋內加入清水，燒開後煮麵，兌碗底料，加入牛肉原湯，加入適量鹽、雞精

13 麵條起鍋盛入兌好底料的碗中，撒上香菜即可