酸菜炒大腸的做法廣東（讓你流口水的客家酸菜炒大腸）

2023-05-09 23:56:57 1

酸菜炒大腸中勁道的酸菜和脆嫩的大腸形成了鮮明的對比。豐富的姜和蒜讓人一下子就領略到客家菜的魅力。

材料

1，豬大腸500g。2，幹辣椒100g(根據個人口味適當調整)。3，花椒20g(根據個人口味適當調整)。4，薑片，蒜片少許。5，料酒，鹽，醬油，糖，雞精適量。

做法

1、將買回來的豬大腸洗淨；順便說一下洗大腸的方法：將買回來的大腸放入盆中到入一些麵粉(稍微多放一點)和鹽、一瓶啤酒來回揉搓，直到大腸上的汙物洗淨後放入水槽中，用流動水衝洗大腸，直到大腸上的麵粉洗乾淨為止。接下來將鍋中放水，放入洗淨的大腸，再放入料酒、薑片(目的是為了去除大腸上的腥味)煮至沸騰(也就是飛水的意思)，取出大腸；

2、鍋中重新放水，加薑片料酒，再將大腸放如鍋中，將大腸煮軟涼後切小塊備用；

3、幹辣椒從中間剪開剪成兩段，放入花椒備用；

4、鍋中下油，待油溫六層熱時倒入大腸，放點鹽，轉中火慢慢的煸幹水分至大腸有些幹然後濾幹油盛出備用；

5、將姜蒜片放入剛才的油鍋中翻炒出香

，倒入準備好的辣椒和花椒，轉中火翻炒至辣椒有一點點變色後， 加入酸菜翻炒，在加入酸菜翻炒的同時， 倒入先前盛出的大腸繼續翻炒一小會，放入料酒、醬油、白糖、雞精繼續再翻炒一會至辣椒變成暗紅色後關火盛出裝盤即可