蒸饅頭面怎麼發才能泡軟（發好的面千萬別直接蒸）

2023-05-10 15:20:37 2

我家裡人喜歡吃麵食，一天三頓吃饅頭都不會覺得膩，蒸饅頭是我大學畢業後，來到山東跟丈母娘學會的，以前在東北時媽媽不怎麼做饅頭，都是以米飯為主，自從第一次吃過丈母娘做的大饅頭，我就愛上了吃麵食，以前竟然不知道饅頭可以蒸的這麼暄軟，像麵包一樣！因為喜歡做飯，所以每次丈母娘做饅頭的時候，我就在旁邊打下手、學著做，然後自己慢慢摸索著做，經歷過幾次失敗後，我總結出了幾個做饅頭的小竅門，現在做出的饅頭已經是「青出於藍而勝於藍」了，媳婦說我做的比買的饅頭都好吃！下面就分享一下我做饅頭的方法：

1.現在是冬天，天冷發麵醒面都比較慢，所以酵母需要提前用35度的溫水融解化開，這樣可以提前激發酵母的活性：35度溫水250毫升，加入5克酵母，5克白糖攪拌融化備用，加白糖可以促進酵母的發酵，加速發麵。

2.盆中準備500克普通麵粉，將融化的酵母水慢慢倒入麵粉中，一邊倒一邊攪拌，直到麵粉攪拌成絮狀後，再下手揉成光滑偏軟的麵團，我揉面都是要做到三光：盆光、面光、手光，然後在揉光的面上抹點食用油，抹油可以防止面發起來後粘到保鮮膜上，再蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發酵，可以放到有陽光的陽臺、或者開著電熱炕的熱被窩、或者用電飯鍋的保溫功能，丈母娘每次都是放在燒得熱乎乎的熱炕頭，再用棉襖捂著，不用一個小時就能發好，不過用熱炕頭髮面，可要注意溫度，千萬不能燒太熱，太熱會把盆底的面燙死，做出的饅頭又酸又硬！看到發酵好的麵團達到原來的兩倍大就可以了。

3.麵團發好以後，將麵團取出放到案板上多揉搓一會兒，然後揉成長條，揪成大小均勻的劑子，做成自己喜歡的饅頭形狀，然後不要著急上鍋蒸，現在天氣冷，饅頭要想鬆軟好吃，必須經過二次發酵，二次發酵時為了防止饅頭風乾，要在上面蓋上一層保鮮膜或者是紗布，待用手指輕輕按壓饅頭，饅頭能迅速回彈，或者拿起一個饅頭感覺它明顯變輕，就說明饅頭二次發好了。

4.鍋中添適量清水，水一定要一次加夠了，千萬不要因為加的水少而燒乾鍋，或者中間二次加水，饅頭冷水上鍋，先開小火蒸10分鐘，再轉成中火蒸15分鐘左右，然後時間到了以後關火，不要立馬開鍋，為了防止饅頭塌陷，燜5分鐘後再開鍋。其實這個小火蒸，也是我們給饅頭一個再次發酵的機會，現在天氣寒冷，多加這一步，做出的饅頭特別鬆軟。