正宗洋蔥孜然羊肉做法（切洋蔥不辣眼炒羊肉不用醃）

2023-05-10 03:25:06 2

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

我很長時間沒有和兄弟們一起聚一聚了，今天正好大家都有時間張羅著一起坐一坐，好好拉拉家常。出門就要有個出門的樣子，好歹咱們要打扮得乾淨利索，街上都有一些「小朋友」開始穿半袖了，咱們穿個外套不算過分吧，精神抖擻那是一定的。酒足飯飽出門一看，我的天，黑沉沉的烏雲籠罩天空，凜冽的寒風吹拂我的小臉，這是遇上了著名的「倒春寒」吶。相信很多朋友都有類似的感覺，在春天穿衣服，那就是一天三變，春捂秋凍的老話真的是至理名言。所以我今天和大家分享一道懶人版的孜然羊肉做法，切洋蔥不辣眼睛，炒羊肉不用醃製，鮮辣濃香的下酒好菜只需要三種調料2分鐘就搞定。

孜然羊肉食材準備羊後腿肉一塊，洋蔥一個，孜然，辣椒，香菜。香菜切末，洋蔥切塊切條都行，羊肉一剖兩開改花刀切丁備用。切洋蔥的時候儘量保持完整，洋蔥當中辣眼睛的物質不接觸空氣，就不會導致你流眼淚。羊肉改刀可以切斷裡面的筋膜，增加口感的同時還可以更入味。

行軍鍋熱鍋涼油，油溫6~7成熱左右到入羊肉，快速翻炒至羊肉基本變色。這一步很重要，需要把羊肉當中的水分鎖住，表面要要有焦黃脆嫩的感覺，把握不好油溫的朋友需要看到鍋裡的油冒煙就算到位。

鍋中加入孜然和辣椒翻炒出香味，然後再次放入孜然辣椒快速翻炒。接著第三次放入孜然辣椒和洋蔥快速翻炒出香味，最後撒入鹹鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤撒香菜。因為家裡的火力比飯店要差一些，所以放調料的次數要增加不少，吃起來有層次感，還容易激發香味兒。新手儘量不要使用孜然面和辣椒麵，火力衝了之後非常容易炒糊。

我以前幹燒烤的時候最拿手的就是羊肉串，要點就是外焦裡嫩，把孜然和辣椒的香味充分激發出來，達到濃香四溢的效果，滿條街都可以聞到那種獨特的香味。咱們在家做孜然羊肉也是一個道理，首先火要大手要快，其次放調料的時機很重要，第三點是選擇上好的新鮮羊肉，可以減少很多操作步驟。掌握住這3點之後，在家用一口平底鍋就可以做出大部分的燒烤菜品。以前我店裡有很多客人都喜歡吃白串，把羊肉烤到七成熟，只放鹹鹽就上桌，看這些吃貨美食家享受的模樣，你就知道這些吃貨美食家胃口和味蕾有多麼的挑剔。所以請好好看我文章當中的要點提示，在家做出比飯店還要美味的孜然羊肉吧。