全州正宗禾花魚（舌尖上的特色美味）

2023-05-10 03:14:16 4

禾花魚是一種體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，主要在全州縣一帶稻田中養殖，因採食落水禾花後上市，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。

生活在稻田裡的禾花魚

禾花魚食性雜、生長快、繁殖能力強，刺少肉多，肉質細嫩、骨軟無腥味、蛋白質含量高，一般體重在50-250g。清代乾隆盛世曾是宮庭貢品。

禾花魚

廣西桂林全州縣的禾花魚是把它用酸水、鹽煮過，放在火爐上烘乾，吃時放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———鹹辣適宜，味鮮無比，堪稱「嶺南一絕」。禾花魚吃法多種多樣。但只有把它「烘」幹，才別有一番風味。

做好的酸菜禾花魚

廣西桂林全州人喜歡將「禾花乾魚仔」在煮和蒸前稍用溫水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在鐵鍋裡煮。更佳的是待飯要熟時，放到飯上蒸。端上桌來，真是一片稻米魚花香。其肉質細膩，魚刺鬆軟、味道濃厚。造型美觀，湯汁乳白，富含膠質，魚肉鮮香細嫩，藿香味濃。

煙燻好的乾魚仔

　1.將魚購回後清水靜養1~2天，以吐盡肚中泥沙備用，並將其他的原料洗淨，作相應的刀工處理。
　　2.去苦膽：用牙籤或大號針在魚身右側離魚鰓1釐米處戳一小孔，用力一擠即出。
　　3.將擠去苦膽的鯉魚直接放入冷水鍋中，加蓋用大火燒開，加鹽、薑絲、獨蒜、豆豉、轉中火燉製20~30分鐘，待其湯色乳白，魚體熟透，加青紅椒絲、味精、藿香碎、蔥花，再燒煮一下即可。
　　4.將魚逐一擺放在盤中，大蒜放中間。

清燉禾花魚

1.靜養的時間要足夠，以便吐盡泥沙；擠苦膽時要倍加小心，若弄破應馬上用水衝洗，以免使整鍋魚以苦。
　　2.燒開之前，切忽翻動，否則腥味太重。
　　3.燉製時間要恰到好處，太久，食用時不成形；時間不夠，魚鱗中的膠質溢不出。