機採優質綠茶的殺青分離方法
2023-05-25 07:28:31 1
專利名稱：機採優質綠茶的殺青分離方法
技術領域：
本發明涉及優質綠茶的加工技術，尤其涉及機採優質綠茶的殺青分離方法。
背景技術：
傳統的高檔優質綠茶茶青均為手工採摘，因此，其茶葉的嫩度和長度均基本一致，故殺青及後續加工的工藝也基本一致，但近年來茶區的採茶工大量的外出打工，出現了採茶工的用工荒，大量的茶園無人採摘，同時採茶的季節性很強，超過了適採時間，茶葉的質量就大大降低，高檔茶就蛻變成中低檔茶，大大的減少了茶葉加工企業的經濟效益，針對上述採茶工的緊缺，制茶企業唯一的辦法是實行機械採摘，機採的茶青其長度和嫩度差別很大，不可能做到象手工採摘茶青的一致性，因此只有從加工工藝上改進。
發明內容
本發明的目的是提供一種機採優質綠茶的殺青分離方法，由於機械採摘的茶青無論老嫩度與均勻度與手採的茶青差別很大，一致性很差，因此只有採用傳統沒有的全新工藝手段，消除其差異性，將混裝茶青經第一次初殺青後，分離分級，對不同長度和嫩度的茶青分別不同的多次殺青及不同溫度，不同時間，不同級別的茶青分級殺青和重複多次殺青。首先，將機採茶青進行第一次殺青，待冷卻後用風選機進行風選分級分離，其次，對分離出的一、二、三、四級茶青分別對其進行第二次、第三次、第四次冷卻、殺青；對小嫩芽老殺，較老的茶青嫩殺，即第一次對機採混裝未分級茶青統一殺一次青，經冷卻後用風選機對該茶青進行風選分級，將不同長度、老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四及等外級，然後分別對不同等級的茶青分別進行第二次殺青，冷卻、第三次殺青，再冷卻再第四次殺青，分別殺勻殺透，嫩芽老殺，即殺青溫度高時間短，老葉嫩殺，即溫度較低殺青時間較長，殺的原則，殺青的溫度控制，殺青器械的溫度應先高后低，殺青過程中先抖炒後悶炒，翻抖與捂悶相結合，多翻抖少捂悶。殺青的時間，受殺青機械的型號，茶青鍋的鍋溫與投葉量幾個因素相關，米用短滾筒殺青機殺青時間在8-15分鐘,殺青的程度定性是殺透殺勻，評感官經驗來判斷；手握茶葉，葉質柔軟略帶粘性，梗折不斷，緊握成團，葉色鮮綠變暗綠，葉表面失水無光澤，無青草氣味，略有清香，嫩葉失水40%-45%，老葉失水30%-35%，避免紅梗紅葉，焦邊、焦葉、乾濕均勻，生熟一致無葉色發黃等現象，殺青後應立即攤涼散熱。然後進入第二步工序，揉捻，嫩葉芽「冷揉」，即殺青溫度降至室溫時進行揉捻，老葉「熱揉」，即殺青溫度在40°C以上就進行揉捻，介於兩者間的茶葉進行「溫揉捻」即殺青後的溫度在30-39°C時揉捻對不同等級的茶葉在壓力的大小，隨條索的形成，按不同等級、不同壓力、不同時間，輕壓、重壓，不加壓投葉量多少分別對待，以後的工序按常規的工藝進行，揉捻完成後是解塊分篩，分級、乾燥就製得了初制毛茶，再經精製、篩分、切斷、風選、揀易IJ、乾燥、勻堆裝箱為成品茶。採用本技術方案進行殺青，能達到手工所採茶的質量標準，同時分別各級施以不同的殺青次數與殺青溫度。
具體實施例方式本發明所述的機採優質綠茶的殺青分離方法，具體實施方式
簡略敘述如下具體的技術方案是將混裝茶青經第一次初殺青後，待冷卻至室溫，用風選機進行風選分級，分離出大小、老嫩不同級別的一、二、三、四等外級茶青，分別對各等級進行第二次、第三次、第四次分別進行第二次殺青冷卻、第三殺青冷卻、第四次殺青冷卻將不同等級老嫩的茶青分別各茶級確定殺青的次數，殺青溫度達到殺 透殺勻，並按嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則，殺青鍋的溫度先高后低，殺青過程中對茶青炒翻抖與捂悶相結合，多翻抖，少捂悶，殺青時間在8-15分鐘，殺青到葉質變軟，葉梗折不斷，葉色鮮綠變暗綠，葉表無光澤、無青草氣味，老葉失水30%-35%，嫩葉失水40%-45%，無紅梗紅葉，無焦邊、焦葉、無葉色發黃、乾燥均勻、生熟一致。殺青後立即攤涼散熱，以後的工序，揉捻、解塊分篩、分級、乾燥以及後續工藝按常規的技術規程操作進行。
權利要求
1.一種機採優質綠茶的殺青分離方法，其特徵在於將機採混裝未分級茶青殺一次青，經冷卻至室溫後，用風選機對該茶青進行風選分級，將不同長度老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四等外級，然後分別對各等級茶青分別進行第二次殺青、冷卻、第三次殺青、冷卻、再第四次殺青，分別殺勻、殺透，嫩葉老殺，老葉嫩殺，控制其殺青鍋的鍋溫。
2.根據權利要求I的機採優質綠茶的殺青分離方法，其特徵在於殺青機械的鍋溫控制應先高后低，殺青過程中先抖炒後悶炒、翻抖與捂悶相結合，多翻抖少捂悶，採用短滾筒殺青機殺青時間8-15分鐘，使嫩葉失水40%-45%，老葉失水30%-35%，無紅梗紅葉，焦邊焦葉，乾濕均勻，生熟一致，葉色無發黃現象，殺青後應即攤涼散熱。
全文摘要
一種機採優質綠茶的殺青分離方法，將機採混裝未分級茶青統一殺一次青，經冷卻室溫後用風選機對該茶青進行風選分級，將不同長度老芽與嫩芽分離，分離為一、二、三、四等外級，然後分別對各等級茶青分別進行第二次殺青冷卻、第三次殺青冷卻再第四次殺青，分別殺勻、殺透，嫩葉老殺，老葉嫩殺，控制其殺青鍋的鍋溫。本發明，能達到手工所採茶的質量標準，同時分別各級施以不同的殺青次數殺青溫度。
文檔編號A23F3/06GK102742678SQ20121011559
公開日2012年10月24日 申請日期2012年4月19日 優先權日2012年4月19日
發明者李景春 申請人:湄潭天泰茶業有限公司