蒜蓉怎麼炸又酥又香（炸蒜蓉時別直接就下鍋）

2023-05-04 02:07:50

嗨嘍，大家好！我是舌尖嘗美食，「嘗遍人間百味，每樣都很對胃」，每天親手為家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享給大家的是「炸蒜蓉」，喜歡這道菜的朋友歡迎關注我。

蒜蓉粉絲娃娃菜、蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉西藍花等等都需要用到炸蒜蓉，將蒜蓉炸至金黃，用來做菜不僅是色澤看上去美觀，而且香味還特別濃鬱，炸蒜蓉的時候當然需要用到技巧，否則很容易會發黑或者是口感發苦，這樣的蒜蓉做菜便會讓整道菜的口感大大受到影響，下面我便會將炸蒜蓉需要注意的細節分享給大家，學會後就可以自己動手做，不管用炸蒜蓉做什麼菜都能特別好吃，炸蒜蓉以及蒜蓉粉絲娃娃菜的做法一併分享與大家。

備用食材：娃娃菜2棵，大蒜1頭，食用油少許，粉絲50克，生抽2勺，食鹽少許，蠔油1勺，白糖1勺，香蔥2根，小米辣3個；

製作過程：第一步，娃娃菜清洗乾淨後，對半切開，再分別切好，成6小瓣便可，粉絲一把，將其事先放入溫水中浸泡，差不多30分鐘的時間，分次便可泡軟；

第二步，大蒜一頭，分別剝皮後，切成細細的末，用拉蒜器更好，蒜末需要切得均勻一些，將切好的蒜蓉放入在涼水中浸泡10分鐘的時間，然後將蒜蓉用篩網濾幹水；

第三步，同時準備一個小碗，放入生抽、食鹽、白糖和少許的蠔油，混合攪拌均勻調成汁，在炒鍋中添上食用油，涼油便直接將濾幹水的蒜蓉放入；

第四步，置於火上，一邊加熱一邊不停翻炒，慢慢就能聞到蒜蓉中散發出的淡淡香味了，待看到蒜蓉變色的時候，將事先調好的料汁放入在鍋中；

第五步，煮開後便可關火，在鍋中添上水將娃娃菜焯燙下，撈出過涼水控幹，放在盤子中，上面碼放粉絲，澆蒜蓉醬汁，隔水蒸10分鐘的時間，出鍋，撒蔥花和小米辣便可吃。

小編總結：蒜蓉粉絲娃娃菜，相信大家看完食譜後便能發現這道菜的做法非常簡單，而且製作所需的時間也並不長，大家將其中的小技巧掌握到位，蒜蓉金黃不發黑，而且也不會苦，娃娃菜則更加的鮮嫩多汁，特別入味好吃，這道菜用蒜蓉、粉絲、娃娃菜等食材做搭配，營養齊全，而且非常健康，喜歡吃當然不容錯過了學習。

1、炸蒜蓉時，不可切好直接下鍋炸，難怪蒜蓉不香還易發苦，這是因為大蒜中含有核黃素以及硫胺素，這兩者遇到高溫便會發苦，但如果事先用清水浸泡則可去除這些物質，下鍋炸便不容易會發苦，因此事先用清水浸泡是必須的；

2、炸蒜蓉還需要注意一點，切得蒜蓉要均勻，如果有大有小，下鍋炸，受熱不均勻，便容易會炸糊，炸蒜蓉的過程中全程小火，涼油下入蒜蓉炸，不可油溫太高，否則蒜蓉很容易有苦味；

3、娃娃菜事先焯過水是為了更加容易蒸好，焯過水的娃娃菜過一遍涼水後口感會更加鮮嫩，蒸娃娃菜的時間無需太長，10-15分鐘便可，粉絲事先泡軟便可蒸，無需煮。

如果你認為炸蒜蓉的這個做法還不錯，歡迎將其收藏起來學習，或者是分享給更多需要的人！