小米發糕怎麼做出來更好吃（發糕還是老式做法好吃）

2023-05-03 17:27:48

發糕的老式做法現在應該很少有人會做，因為一旦不會做或者沒有做好就會沒有發糕的蓬鬆感，整個發糕就會很硬，所以想要解決這個問題就需要掌握好這個面的火候以及發酵，這是做老式發糕的一個難題。

運用老式方法做出來的發糕即使不用二次發酵也很蓬鬆很柔軟，口感細膩，現在的人大部分都是用酵母粉來對麵粉進行發酵，下面我們就來介紹一下老式發糕的做法吧，讓你學會老式發糕，不愛發糕都不行。

【菜名】小米麵發糕

【配料】小米麵粉500克，溫開水適量，食用鹼5克，白砂糖100克，紅棗10顆

【製作過程】

1、放入小米麵粉用溫開水攪成泥狀，儘量能攪拌均勻。

2、然後放在溫暖的地方發酵，溫度如果不夠麵粉就不能充分發酵，等到麵團發酵成原來的兩倍大，並且有蓬鬆感就可以了。

3、發酵好的麵團揉去中間的氣泡，再加入適量白砂糖，食用鹼，加一些溫水把麵團攪拌成糊狀，這時候的麵糊會很難攪拌，需要用力直到糊狀往下倒的時候成一條線就可以了。

4、接下來就倒進模具裡面，上面撒上紅棗就可以開火蒸了。但是在以前也沒有蒸蛋糕的模具，就是用蒸籠屜，上面鋪上一層紗布，這樣發糕也方便脫落，不回黏在蒸籠屜上。

5、先用大火蒸十五分鐘之後，整個鍋裡就完全沸騰了，這時候先別急著關火。然後再用小火再蒸十分鐘，這樣發糕就已經完全好了。

6、取出發糕，這一步我們進行脫模。用蒸籠屜蒸的就直接撕掉那層紗布就好了。

7、蓬鬆柔軟的發糕就做好了。

我們可以把發糕切成小塊，不管是當零食還是早餐吃都非常方便，要是一杯豆漿再配上這美味可口的發糕，作為早餐，那一天就是美滋滋的。

【溫馨小貼士】

1、發糕一次性不能做太多，尤其是在夏天，這種發酵的食品不能放太久不然要壞掉。不過可以塑封好放冰箱裡，想吃多少拿多少。

2、加水的時候一定要要少加，多加幾次，食用鹼的用量也是一樣的，上面的紅棗都不是固定的，一是要根據自己口味可以適當改變，二是要根據自己當時製作的實際情況而定。

3、蒸發糕的時候不易蒸太長時間，看好時間大火十五分鐘之後轉為小火。