荷蘭豆怎麼炒脆一點（20年大廚教你肉炒荷蘭豆）

2023-05-03 18:49:14 3

大家好，我是大廚阿鬥，一個從廚20年的一級廚師，高級烹飪技師。關注我，每日分享詳細的菜餚，沒有保留。

今天分享一道清脆爽口，好吃下飯的時令菜：肉炒荷蘭豆。下面開始操作：

主料：五花肉150克 荷蘭豆350克 配料:紅椒條50克 生薑片10克 大蒜片10克

1 將荷蘭豆清洗乾淨後，放入一個乾淨容器中，加入適量水，放入鹽5克，泡10分鐘。這也可以有效去除荷蘭豆上面蟲卵。再次洗淨後，開始掐去荷蘭豆的兩頭，這也就會順帶拉走荷蘭豆兩邊的老莖。

2 鍋中加入稍微多一點的冷水，下入薑片10克和花椒0.5克，將洗淨的五花肉放入鍋中，開小火開始焯水。等水慢慢燒開，會將五花肉的血水煮出，用勺子撇去浮沫。水開後煮5-7分鐘，等筷子能夠輕鬆插入豬皮中，即可撈出瀝水備用。

3 鍋中重新加入水，加入鹽2克，加入植物油3克，大火將水煮沸騰。下入全部荷蘭豆開始焯水，將荷蘭豆焯水3分鐘，即可全部撈出。將荷蘭豆倒入一個裝滿冷水的盆中，讓它迅速冷卻。再衝冷水，讓它內部也冷卻。這樣操作可以保證荷蘭豆不變色。

4 將冷卻後的五花肉開始切成2-3cm的薄片，焯完水的五花肉只取150克切片。將紅椒改刀成條，寬度與荷蘭豆寬度大體相當。

5 熱鍋冷油，鍋中加入植物油20克，下入五花肉開始煸炒。煸炒到五花肉變焦煸脆，變成焦黃色，吐出油脂為止。下入生薑片和大蒜片繼續爆香。鍋中加入老抽2克給五花肉上色。再次加入紅椒條煸炒，最後加入全部荷蘭豆開大火開始翻炒10秒鐘。

6 下面開始調味：加入鹽2克調底味，加入糖1克提鮮回甜，加入料酒15克去腥增香，加入生抽10克提鮮增鹹，加入蠔油10克提鮮增甜。開大火將調味品與食材混合均勻，加入胡椒粉3克，再加入水澱粉15克勾芡，大火翻炒均勻即可起鍋裝盤。

一道清脆爽口，味道鮮甜的「肉炒荷蘭豆」就完成了，這道菜主要吃荷蘭豆的清脆微甜，和五花肉的肉香相得益彰，越吃越香，越吃越想吃。

技術總結

1 荷蘭豆可以種植兩季，春秋都是荷蘭豆上市的季節。這個時候的荷蘭豆最好吃

最嫩。

2 荷蘭豆也是必須炒熟，否則會有毒。焯水煮熟會更安全。

3 焯水後只要迅速給荷蘭豆降溫，它就不會變黃。有條件加入冰水效果更佳。

4 荷蘭豆不易吸附味道，加之五花肉的配比偏低，所以這道菜需要勾芡。

下面是詳細的菜譜清單，有需要的朋友可以截圖保存。如果您也喜歡我的視頻，請加個關注，謝謝各位。