紅燒肘子怎麼做好吃又入味廚師長（紅燒肘子的做法）

2023-05-04 05:26:48 1

"紅燒肘子"是魯菜宴席中傳統的大件菜，我們這裡婚宴的前道菜大多是加了海參的"海參肘子"。選用帶皮去骨的豬肘子為主料，經過水煮，過油，蒸製而成，成品色澤紅潤明亮，造型優美大方，質地酥爛軟糯，口味香醇不膩，在山東舉辦的"首屆魯菜大獎賽"上曾被評為十大名菜之一。

肘子為豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫"前蹄膀"，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。"後肘"也稱"後蹄膀"，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我這次做的"紅燒肘子"，是用整個蹄膀不去骨。成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。

主料：豬肘子1個；

輔料：蔥1顆、姜1塊、八角2粒、花椒10粒、桂皮塊、香葉2個、冰糖30g、油適量、鹽適量、蒜1頭

豬肘子一個，處理乾淨肘子上的豬毛，洗淨

醬肘子順著骨頭切開，沿著骨頭劃幾刀

冷水下鍋，肉皮朝下焯去血末

肘子放入湯鍋，加入適量清水，加入蔥段，薑片，八角，花椒，桂皮，冰糖，蒜瓣大火燒開，淋入適量料酒，轉小火燉煮三個小時

加入適量鹽繼續燉煮半小時，另起鍋熱油，油熱加入八角，蔥花炒香，加入燉肘子的湯汁，燉煮四十分鐘，待湯汁收濃關火，將湯汁淋在肘子上，色香味俱全的家常肘子，肉爛骨脫，老少皆宜。1.肘子可以在火上烤一下去掉未處理乾淨的毛。2.冷水入鍋焯出血水。3.可以剔骨也可不剃根據個人喜好。4.燉煮的時候小火煮，煮至用筷子輕鬆穿透即可。5.最後的芡汁要適量放鹽，因為之前已經放過了，也可不放。