風乾臘肉炒之前怎麼處理（有人上鍋蒸有人冷水泡）

2023-05-04 03:56:13 2

人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

到了南方，當下又正值立冬前後，人們也開始吃起了自家囤的「腊味」，而其中最讓人心心念念的當屬臘肉，臘肉在南方相當的普遍，尤其是秋冬季節，一把青蒜苗，來幾片臘肉炒一炒，還沒上桌就讓人聞香而來。雖然說這種食材不是特別的乾淨衛生，但是這個味卻讓人很難拒絕。

臘肉好吃可是如何烹飪呢？炒臘肉的時候可別直接下鍋，大廚：多加2步，會讓臘肉更加的濃香，而且吃著也更加的放心。

提到焯水很多人會反駁，臘肉焯水了不香，這裡我只想告訴你，你吃的臘肉可能是「假臘肉」，農家真正意義上的臘肉，不管你怎麼焯水，臘肉的香味都不會散去。

在《歲時廣記·寒食上·煮臘肉》引《歲時雜記》中有記載：「去歲臘月糟豚肉掛灶上，至寒食取以啖之，或蒸或煮，其味甚珍。」古人吃臘肉，不僅蒸還會採用煮的方式，如果按照焯水就不香，那古人這吃法豈不暴斂天物。

傳統的臘肉製作方法：豬肉要經過粗鹽醃製3個工作日，拿出用樹和柏樹枝燻製成水份幹，也有的是一些木屑或者是稻殼，但都必須是無毒的木屑，並且不能夠出現明火，只能用燻的方式，大概3個月，臘肉不能去曬，一直燻制水分幹。

如今大家看到的很多臘肉，都只是表面燻了一下，裡面壓根就沒有燻到，而且燻制出來的顏色非常黑，而不是那種金黃時，一看就是速成品，這種臘肉你焯水以後，當然就沒有絲毫香味，因為肉只有表面燻到了。

臘肉和其它的菜搭配，焯水以後，可以過下油，這樣能夠讓它的品相更好，另外不過油的話，也要多煸炒一下，煸炒以後把它盛出來，等到其它輔料炒好以後，再下鍋。這樣油份炒出來，臘肉還能保持色澤，吃起來會特別的香。

除了這兩步，在炒臘肉之前，還有人把它上鍋蒸，也有的用冷書泡，其實這本質上都不能讓它的鹽分減少，方法錯了，這也難怪你炒出來的臘肉又硬又鹹。喜歡吃臘肉的可以試試上面這兩步，接下來就教大家一道螺絲椒炒煙燻肉的方法。

食材準備：螺絲椒4個、煙燻肉1塊、小米辣4個、蒜瓣2個

輔料：植物油、鹽、生抽、雞粉2克

製作過程：

1、螺絲椒清洗乾淨，把它切成塊，螺絲椒是一點辣度都沒有，和白菜的口感差不多，所以比較適合炒著吃。

2、煙燻肉把外層清洗一下，放入到冷水中開始焯水，焯水以後洗乾淨把它切成片，放入到一個碟子中。

3、鍋中放入植物油，燒熱以後，放入蒜末還有小米辣把它爆香，炒辣椒放入小米辣主要是為了增加它的辣味。

4、炒香以後，把臘肉倒進去煸炒，煸炒油份以後盛出，鍋裡留底油，把青辣椒放進去炒，炒至變軟放入鹽。

5、加入生抽以後，再把煸炒的臘肉放進去開始炒，緊接著放入雞粉2克進行提鮮，炒香炒至入味，就可以出鍋了。

6、一道香辣爽口的臘肉就製作完成了，用它下飯特別的開胃，喜歡的吃的朋友可以按照這個方法試一試。

食刻tip：

1、臘肉炒的時候，還是先建議焯水，然後過油，把它盛出來，等到食材熟透以後，回鍋煸炒調味即可。

2、臘肉雖然好吃，但是也不要經常吃，偶爾解解饞就可以了，吃的時候也最好搭配一些綠色蔬菜一塊。

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