泡蘿蔔怎麼泡製又快又脆又好吃（為什麼不夠爽脆）

2023-05-04 05:21:43

小雪已過，天氣越來越寒冷，一些朋友窩在家裡的時間自然就多了起來，各種美食會輪番上場，可是活動量卻大不如前，身體上的小贅肉明顯增加，除了要增加室內鍛鍊之外，還要注意食譜的調整，多食用一些粗纖維的蔬菜，補充膳食纖維和碳水化合物，調節我們的身體。

俗話說：冬吃蘿蔔夏吃薑，這也是老話兒了，意思是說冬天吃蘿蔔好，夏天吃薑好，這是民間口口相傳的養生之道。因為冬天外界寒冷，體內內熱，吃蘿蔔順順氣，帶走不必要的內熱，內外平衡了，身體就將健康了。

老話兒自然有老話的道理，冬天天氣寒冷，人們的勞動量不多，過去人們講究「貓冬」，通常蝸居在家裡，勞動量也相應減少，為了防止積食，而常吃白蘿蔔，它可以刺激胃腸道蠕動，有助於消化。如今到了冬天，雖然我們可以吃到很多新鮮蔬菜，但是蘿蔔對我們來說還是比較親切的，它依然活躍在我們的餐桌上，以各種美食的形式出現。#我和頭條的故事#

我們家的兩位老人比較愛吃蘿蔔，所以家裡食用蘿蔔的次數是非常多的。通常我們不在家吃飯的時候，老兩口吃的最多的就是蝦皮子燉蘿蔔絲湯，也會經常包點蘿蔔餡的大包子或餃子，作為早餐的主要乾糧。

白蘿蔔的吃法是比較多的，我們在燉牛羊肉時喜歡加點蘿蔔進去，解膩提味增鮮。蘿蔔也可以入餡包餃子或者包菜糰子，也可以炸蘿蔔丸子食用，其實我個人還是比較喜歡泡點蘿蔔吃，也不費事，吃起來特別爽脆，在這個季節，熬上一鍋熱粥，端上一碟爽口的小蘿蔔，很是下飯還特別清口。

白蘿蔔是「老三樣」之一，在過去蘿蔔可是家庭必備的蔬菜，在我們的生活當中充當著重要的角色。白蘿蔔在民間素有「小人參」之稱，也有蘿蔔白菜各有所愛之說，加上蘿蔔的價格又相當便宜，每家每戶總要存上一些以備越冬之用。

蘿蔔在民眾中有著很高的評價，它的營養價值還是蠻高的，對我們的身體也大有好處。在江蘇開店時，員工有漲肚子的情況，老大爺告訴我一個最簡單的方法，就是生吃蘿蔔喝熱水，一會就會排氣出來，屢試不爽。#徐州頭條#

這兩天我是跟蘿蔔乾上了，讓家長買了十幾斤，醃製了一罐子酸蘿蔔，用水果蘿蔔蘸醬，拌蘿蔔皮，昨天還拿到店裡弄了一盆爽口蘿蔔條，一天就賣完了。

醃蘿蔔做法比較簡單，但也有朋友跟我反應，為什麼她泡的蘿蔔不夠爽脆？而且味道還不對，吃起來鹹鹹的，今天大廚就告訴大家泡蘿蔔的方法，蘿蔔放鹽剎水，再放糖和醋其實是有講究的，否則會很難吃。大廚教你醃製3步曲，清香爽口還好吃，喜歡的朋友可以試試。

需要食材：白蘿蔔2根、小米辣20克、姜1塊、蒜子8瓣、香菜2顆

需要調料：東古醬油15克、味達美醬油10克、鹽10克、老抽3克、陳醋50克、白糖50克、濃縮橙汁10克、味精10克、礦泉水適量

製作過程：

1、將白蘿蔔洗淨去掉兩頭，切成小手指粗細的條，長度在5釐米左右。通常選用白蘿蔔來泡製，青蘿蔔相對比較辛辣。醃製白蘿蔔時也不需要將皮去掉，這樣也會比較爽脆。

2、小米辣洗淨去掉根部，切成椒圈備用，香菜洗淨，姜去皮洗淨切成薑片，蒜子洗淨切成小塊。我做的泡蘿蔔是酸甜微辣的口味，屬於複合味道的，這遠比單純的酸甜口更有滋味，所以會用到姜、蒜和小米辣，增加辛辣味道，能吃辣的朋友酌情增加小米辣的用量即可。

3、白蘿蔔條放入盆裡，放入少許鹽，攪拌均勻，攪拌時儘量用手抓一下，使鹽分充分與蘿蔔條結合。放鹽的目的就是殺水，把蘿蔔的辛辣味去除一部分，同時也為了增加蘿蔔的脆感。

4、把蘿蔔條醃製2小時左右，把蘿蔔殺出水後，控幹水分。醃製的時間要稍微長一點，這樣可以醃的更透一點，可以將辛辣味去除得更乾淨，如果想快速出水，就需要多放鹽，但是後期就要多用水衝洗，以便去除鹽分，不至於過鹹。所以一般是少放鹽，延長醃製的時間來操作。也有用糖來殺水，這種方法我沒試驗過，所以不做推薦。

5、用流動水衝洗醃製過的蘿蔔條，直至沒有鹹味。蘿蔔出水後要用流動水去衝洗，這是第一步，這樣可以快速去除鹽分，也要把蘿蔔裡面的鹹味盡數衝掉。如果用清水浸泡的方式，需要多次換水才能達到去鹽的效果。

6、將蘿蔔條攥幹水分，用重物壓制30分鐘左右，目的是將蘿蔔裡面的水分儘可能的擠壓出去，這樣才可以最大化吸收我們兌制的汁水，達到爽口的效果，這是保證蘿蔔爽脆的第二步。

7、準備一個乾淨盆，放入適量的白糖，用礦泉水衝開，用勺子攪拌片刻使白糖充分融化。因為我們會用到東古醬油和味達美醬油，如果直接拌會比較鹹，所以我們會用礦泉水稀釋鹹味，加入白糖也是為了中和鹹味增加甜味。

8、放入適量的東古鮮醬油和味達美醬油調味，繼續攪拌均勻。兩種醬油的味道不同，一種是鹹味重一點，一種是鮮味比較足，如果在家裡沒有那麼多品種的醬油，就用東古醬油一種調味即可。

9、再放入適量的陳醋、味精、濃縮橙汁調味。放入少許老抽調整顏色。濃縮橙汁起到增加複合味道的目的，也會增加一種果香，這樣泡出來的蘿蔔條會有一種回味。如果用鮮檸檬或者鮮橙子也可以切個四五片放入，味道也很好。

10、最後放入小米辣、姜、蒜輕輕攪動，使辛辣味充分融入湯汁中。辣度根據個人喜好來調整。

11、放入整顆的香菜，用來增加汁水的清香味道。

12、把控幹水分的蘿蔔條放入汁水中浸泡，浸泡五個小時左右即可食用。浸泡的時間不能太短，否則味道不夠濃厚，原則上是晚上浸泡，第二天食用口感最佳。浸泡的時間越短，味道入得越不透，只會表面有滋味，這也是關鍵的第三步，長時間浸泡才能出來爽、脆、入味的口感。

出品圖

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