紅燒雞塊怎麼做又嫩又滑（廚師長教你做煸炒雞塊）

2023-05-03 16:44:04

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今天給大家帶來的這道煸炒雞塊，用的是雞身上部位的雞腿肉，雞腿是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質頗堅硬，連皮一起攝取時，脂肪的含量較多，也是在整隻雞中鐵分含量最多的一部分。

雞腿肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞腿肉適合多種人群食用，對於出現的營養不良，或者是四肢怕冷，身體虛弱的情況都有改善的作用，適合容易疲勞的人群，還有月經不調的人群，貧血的情況有改善的作用，而且也可以有補中益氣的作用，對於健脾胃活血有好處。

雞腿肉質鮮嫩，營養較為豐富，做成的菜品，味道十分美味，但是很多人在烹飪過程中，都會碰到雞塊粘鍋變糊，或是雞塊太柴沒辦法入味的現象，今天就教大家做煸炒雞塊的一些小技巧，避免這些問題的發生。

【煸炒雞塊】

1.首先我們準備一下食材：準備雞腿3個，剁成大小均勻的小塊，放在盆裡備用。

2.大蔥白一根，切成段，生薑一塊，切成薑片，大蒜幾粒與蔥，姜放在同一個盆中，再放入八角1粒，抓入花椒2克，幹辣椒3克。

3.青椒一個，去籽後切成菱形片，紅椒半個，去籽切成菱形片，洋蔥半個，切成片，用手掰散以後，和青紅椒放到一起備用。

4.鍋中燒水，涼水下入雞塊，放入5克料酒，去除雞塊的腥味。大火燒開以後，撇去上面的浮沫，大概煮上2到3分鐘，撈出雞塊，用涼水洗去上面的浮沫。

小技巧：焯水的時候，雞塊一定要涼水下鍋，可以很乾淨的去除雞肉中的血水，以及雞肉中的生腥味。

5.食材準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油溫燒至5成熱以後，倒入蔥姜等配料，快速地炒出香味，放入豆瓣醬、辣椒醬各5克，快速翻炒出豆瓣醬和辣椒醬的紅油。

6.加入雞塊繼續翻炒，把雞皮炒至微微捲起，這一步驟大概需要3分鐘左右，加入老抽3克，提一下底色，翻炒均勻以後，從鍋邊淋入料酒5克，繼續翻炒，利用料酒遇熱揮發，帶走腥味。

7.然後加入適量的清水，清水的量以沒過雞塊即可，水燒至微微冒泡時，開始調味，加入食鹽3克，胡椒粉2克，白糖2克，繼續攪動化開調料，然後蓋上鍋蓋，小火燜煮15分鐘。

8.15分鐘以後，打開鍋蓋，倒入青紅椒和洋蔥片，繼續翻炒，把湯汁收至粘稠，最後淋入5克香油，即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮香可口的煸炒雞塊就做好了，喜歡的朋友們趕緊嘗試一下吧！

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文案編輯：溫小暖