做菜注意事項及步驟（你的這些做菜習慣必須立即改）

2023-05-03 16:00:48 1

做菜注意事項及步驟?相比起在外吃飯，大家是不是覺得在家裡做飯會健康安心很多呢？，我來為大家講解一下關於做菜注意事項及步驟?跟著小編一起來看一看吧!

做菜注意事項及步驟

相比起在外吃飯，大家是不是覺得在家裡做飯會健康安心很多呢？

其實不然，許多人做菜時養成了一些壞習慣，對身體的影響更惡劣。

錯誤一：油冒煙了才放菜

很多人炒菜時不見油煙不下鍋，認為這樣才有香味。殊不知，這犯了健康大忌。

現今市售的食用植物油在鍋中加熱至冒煙時，可能已達到200攝氏度以上的高溫。

此時不僅可能導致油質發生高溫劣變，還會使菜餚中的維生素C、E和必需胺基酸等營養物質遭到破壞。

而由此產生的油煙中，也含有大量的氮氧化物、苯並芘等，對人體有較強的致癌作用。

建議：最好先將鍋燒熱，再放油，在油尚未冒煙之時，即加調料或菜餚燉炒。

錯誤二：白酒、啤酒代替料酒

許多人做菜時習慣加些料酒，若料酒用完了，就會用白酒或啤酒代替。

其實，這個行為我們也並不提倡。

要知道，料酒富含人體所需的8種胺基酸，以調味解腥聞名於烹調界。

而白酒不但營養成分比不上料酒，其過高的酒精濃度也註定了白酒具有強大的滲透性和揮發性。

烹調時用白酒，難免會破壞菜的原味，使菜餚風味大失。

而用啤酒的話，其酒精濃度又不夠，在解腥之前早就揮發殆盡了。

建議：專物還得專用，料酒用完了也別用白酒、啤酒代替。蒜姜蒜等天然食物也可以用來去腥。

錯誤三：炒菜時放各種含鹽調料

很多人做菜時，會加各種含鹽調味品，比如醬油、蠔油，雞精、味精、豆瓣醬、黃豆醬......

其中，醬油含鹽量約15~20%，雞精含鹽量為10%，蠔油、豆瓣醬等也都含有不少鹽。加這些調味品，極易造成鹽超標。

建議：炒菜只放一點鹽或海鮮醬油，其它調料儘量少用。另外，在菜出鍋時再放鹽，會使鹽分留在菜餚表面，這樣吃著夠味，但實際上又不會攝入太多鹽。

錯誤四：連著炒菜，不涮鍋

很多情況下，為了節省時間或者因為鍋看起來比較乾淨，大家會選擇不刷鍋就直接炒下一個菜。

其實，這個習慣也會產生致癌物！

看似乾淨的鍋表面會附著油脂以及食物渣，當經歷再次的升溫後極易產生苯並芘類的致癌物質。

這種現象在烹調魚、肉之類富含蛋白質、脂肪的菜餚時尤其明顯。

建議：炒菜時千萬別偷懶，一定要及時刷鍋再炒菜哦~

錯誤五：炒完菜立馬關掉油煙機

很多人炒完菜後，會習慣性地關火、關油煙機。

但實際上，這種行為會使有害氣體會縈繞在廚房遲遲排不出去，勢必會影響人體健康。

建議：用油煙機時，要先開後關。炒菜開火前，先打開油煙機，讓它儘早進入工作狀態。炒完菜後，繼續開3~5分鐘再關，這樣有助於多排出一些廢氣。

廚房裡常見的其他壞習慣

01不注意清潔抹布

我們經常用抹布或者海綿來洗刷鍋碗瓢盆，食物的殘渣就會留在這些清潔工具上。

沒有徹底清洗的洗碗布就變成了各種細菌的「暖床」。

別看小小的一塊布，上面可能附著幾億的細菌，包括了大腸桿菌、白色念球菌在內的19種致病菌。

當我們用這些被汙染的清潔布再次洗碗時，就會對碗造成汙染。

建議

每天清洗：用完的洗碗布要及時用洗潔精清洗，最好用開水煮一下，能更有效殺死細菌。

儘量保持乾燥：可以將洗碗布放置在乾燥的架子上，可加速晾乾。

每月定期更換：如果使用時間過長，並散發出異味，說明洗碗布已經出現了黴菌，絕對不可以再用。

02所有菜用一塊砧板

很多家庭都不太在意砧板使用要生熟分開的這個細節。

其實切生菜、生肉的時候，會有細菌甚至一些不可見的寄生蟲卵依附在菜板上，如果此時直接用來切熟食，結果就是「病從口入」。

而且，因為微生物具有頑強的生命力，砧板上的這些「小生物」也並不會因為簡簡單單的水洗或者水燙而被完全消滅。

建議：最好生熟、菜肉的粘板都分開。一個普通家庭建議要有三塊粘板，一塊生肉，一塊熟食，一塊切菜。

資料：養生中國

編輯：李冰倩