豬肝要怎麼煮才不會硬（煮豬肝不黑不硬的小竅門）

2023-05-04 06:28:10 1

煮豬肝不黑不硬的小竅門：豬肝是家人比較喜歡的美食但一直以來，煮豬肝都是難題，經常將豬肝煮的又黑又硬。即便是偶爾煮製不會硬，也會因為存放時間久了變黑變硬。其實豬肝中充斥著大量的豬血，畢竟肝是藏血器官，裡面的血清理不乾淨，煮出來的豬肝自然就會很黑。煮豬肝是很講究火候的，火候不夠，豬肝煮不熟，吃了有害健康。火候過了又會變硬，吃起來口感發乾，還很膩口。

煮豬肝：

食材準備：

豬肝500克，蔥，姜，花椒，八角，鹽，清水。

製作方法：

步驟1.

豬肝先用清水清洗乾淨，然後另外準備一盆清水，將清洗好的豬肝浸泡在水中。（最好在豬肝上劃上幾刀，這樣可以更快的將血水泡出來。）

步驟2.

將豬肝裡的血水完全泡出來後，鍋中倒入多些的水，大火將水燒開，放入蔥，姜，花椒，八角和浸泡好的豬肝。繼續大火將水燒開，轉成小火燉煮5分鐘。然後關火加入鹽燜制30分鐘。再次將火點著，把湯汁燒開後關火燜制。直至豬肝用筷子插入時沒有血水流出，這時煮幹就煮好。

煮一份鮮嫩不硬不黑豬肝的小竅門：

1.要把豬肝中的血水清除乾淨，豬肝中有大量的豬血，而這些豬血中鐵的含量也很多，預熱會變黑。因此煮豬肝前一定要將其中的血水浸泡出來，否則煮出來的豬肝就會變黑。

2.煮豬肝不要一直煮：煮豬肝對火候的要求是很苛刻的，很容易煮製過火，豬肝就會變硬影響口感。要煮製5分鐘後就好關火，靠水的餘溫將豬肝煮熟燜熟。如果燜制半小時後，用筷子插入還有血水，就要再次將水燒開，關火燜制。一般第二次燜制後豬肝就會完全熟了。

3.煮豬肝要開水下鍋：煮豬肝時要開水下鍋，這樣可以將豬肝外層快速凝固，裡面的汁液也就被封在裡面的。再煮製時豬肝就會很鮮嫩。開水下鍋還可以縮短豬肝加熱時間，使豬肝更鮮嫩，不硬。

4.煮豬肝的水要沒過豬肝：煮豬肝的水要沒過豬肝，否則暴露在空氣中的那部分豬肝會氧化變黑。

5.煮豬肝要保存在原湯裡：煮好的豬肝要在吃的時候再從湯汁中取出來，否則豬肝會因為 長時間暴露在空氣中氧化變黑。