好吃美味的骨湯羊肉麵（天氣善變不如獨享美食）

2023-05-03 15:00:23 1

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免「失誤」的美食做法，讓那些「一看就會，一做就廢」的日子趕緊消失！

這段時間的天氣真的有點兒變幻莫測，前幾天將近20度，這兩天下了場小雨，直接降到11度。你讓我這早早換上了夏裝的傻孩子，怎麼度過接下來的日子呢？本著抱團兒取暖不如享受美食的原則，我今天大出血，花了四十多塊錢買了一斤高檔的魚丸，裡面那蟹棒真是叫個大，足有家裡的水管子那麼粗，仔細一看，原來是螃蟹腿兒做成的。再加上一些蔬菜和少不了的羊肉，粗粗一算，這頓火鍋花了我小300塊錢。吃飽喝足之後一打掃，發現只剩下一小碗羊肉片和一把忘了吃的手擀麵。得了，今天就和大家分享一道暖和和的羊肉汆面做法，麵條筋道羊肉鮮嫩，滿口留香的主角原來是配菜。

羊肉汆面食材準備麵條一把，羊肉片一把，韭菜（香菜）一把，蔥姜。韭菜（香菜)，蔥姜切末，羊肉片放入聚寶盆，加入鹹鹽，醬油，雞精，白糖，香油攪拌均勻醃製十分鐘左右備用。我小時候吃羊肉汆面基本是見不著醬油的影子，現在年齡大了，感覺自己的味蕾好像不太敏感，所以加點兒醬油可以提升一些味道。

行軍鍋熱鍋涼油，放入蔥姜爆香，然後加入醬油和準備好的開水，蓋上鍋蓋煮三分鐘左右。這個步驟因人而異，簡單點兒的可以直接下鍋煮麵條，愛吃熗鍋面的，來點兒花椒油和辣椒油味道更足。

時間到了之後下入麵條煮至成熟，然後把醃製好的羊肉放入鍋中，稍微攪拌變色之後即可關火。接著找一個大一點兒的聚寶盆，撒一些胡椒粉用麵湯衝開。盛入麵條撒上配菜即可開吃。不管是撒韭菜還是蔥花香菜，一定要出鍋再放，經過加熱之後味道差的可不是一星半點。

很多朋友一提起羊肉汆面就想到了老北京，說這都是老北京的傳統吃法，我對這一點有一部分的認同，因為人家放的是韭菜，這個做法在我們這裡不是那麼受歡迎。我這個山西人從小就愛吃麵，記得很小的時候，每次天寒地凍都會來一碗羊肉汆面，雪白的麵條配上薄薄的羊肉和一把綠油油的蔥花，香菜，讓人吃起來大呼過癮。一碗濃香的麵條下肚，渾身暖洋洋的說不出有多舒坦。羊肉汆面的做法看著簡單，其實竅門兒卻不少，羊肉要做到鮮嫩入味，就需要提前醃製，下鍋的時間不要超過一分鐘，保留最原始的口感和味道。老北京的吃法是放韭菜提鮮，我個人最愛的卻是蔥花和香菜，用熱麵湯把那一點點胡椒粉衝散，配合蔥花香菜的香味，聞著就止不住的咽口水。