新鮮茭白的做法大全集（秋季茭白正上市）
2023-05-03 23:55:50 4
在秋冬季的菜市場，我們時常都能看到茭白這種食材，雖然其他季節也能吃到茭白，但唯有深秋的茭白肉質更為肥美甘甜，加上特有的脆嫩口感和豐富的營養，這個季節不多吃一些，還真是虧了，秋季茭白正上市，教你好吃的做法，清脆爽口，香辣過癮，好吃又下飯。
茭白生長於淤泥之中，但其肉質雪白，人們常把它稱作「水中仙」，茭白的烹飪方法很多，多用於油燜、燉煮或炒菜用，今天分享一個茭白好吃的家常做法，茭白炒肉片，雖是一道簡單的家常菜，但還是有好多朋友做得不夠脆爽入味的，大都是因為把茭白切片後直接下鍋炒，難怪茭白炒得不好吃，茭白好吃有訣竅，炒前多加這一步，脆嫩爽口有營養，簡單易學。
買來的茭白清洗乾淨後切成菱形片，厚度兩釐米左右，不要切得太薄，不然會影響口感，炒出來的茭白也不夠清脆，切好後裝入一個大碗中。
接下來準備半顆洋蔥，切片後把洋蔥頭散，裝入盤中備用。準備一些青紅小米辣，切圈裝盤備用。
生薑一塊，大蒜兩坨，都切成片狀，把生薑和大蒜裝入一個小碗中，小碗中再加入少許乾花椒幹辣椒備用。準備三兩豬肉，切成薄片裝入碗中。
起鍋燒水，滴入幾滴食用油，水開後把茭白倒入鍋中焯水，很多朋友炒茭白時直接下鍋炒，這種做法是不對的，茭白中含有較高的草酸，經過焯水後口感更加清脆，把水再次燒開後，茭白撈出瀝乾水分備用。鍋中燒油，油熱後把肉片放入鍋中，炒至豬肉變色，再放入少許料酒去腥，接著倒入生薑，大蒜幹，花椒，幹辣椒，煸炒出調料香味，再倒入少許香辣醬，炒出紅油。
倒上焯好水的茭白，此時一定要開大火爆炒，炒兩分鐘後轉中火開始調味，加入食用鹽、生抽、蠔油、白糖充分的翻拌均勻，最後撒上洋蔥，青紅小米辣，炒至斷生，即可出鍋裝盤開吃嘍。
再嘮兩句：
①茭白切片時不要切得太薄了，太薄的茭白經過焯水和炒制後發軟，吃在嘴裡不夠清脆。
②家有小孩或不喜歡吃辣的朋友可以不加小米辣。味道也是很不錯的哦。
③炒制茭白時一定要用大火爆炒。中小火容易把茭白的水分超出。吃起來口感不脆爽。
以上就是今天給大家分享的茭白炒肉片的家常做法，雖是家常菜，但想要茭白清脆爽口，還是需要一點技巧的，那就是炒制之前一定要先焯水，這樣炒出來的茭白才清脆爽口，營養也不流失，好吃開胃，超級的下飯神器，如果你也喜歡，不妨在家嘗試一下。
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