新鮮牛肉的各個部位怎麼分怎麼吃（牛肉應該怎麼挑）

2023-05-03 19:11:16 1

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，並且蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有肉中驕子的美稱。秋冬季節食牛肉可暖胃補血，是該季節的補益佳品。市面上牛肉種類眾多，不同部位的肉又各有講究，很多人都表示分辨不了，只能憑感覺購買。那麼今天就來教你如何根據需要購買適合的牛肉。

1.牛腩

這是牛的腹部最接近牛肋骨處的鬆弛軟軟的肌肉塊，名字只是一個大概的籠統稱呼，如果按照部位去區分的話，一隻牛的身上有很多地方都可以叫做牛腩，從外國進口來的牛腩，大部分都是切成肋條的，取自兩根骨條之間的長條狀的肉，因為瘦肉多，沒有筋，脂肪也很少，比較適合紅燒和燉湯。

2.牛裡脊肉

這是牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。菲力就是一般所稱的小裡脊肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒，家常做法則可用來滑炒、滑熘、軟炸。

3.牛眼肉

牛眼肉並不是眼睛周圍的肉，而是牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不乾澀，非常適合火鍋和燒烤。

4.牛腱

牛腱是牛腿部的肉，常常經過精細修割故十分乾淨，剔除筋油，不帶肥脂。其外觀呈長圓柱形狀，肉質紅色，純瘦肉型，硬度適中，紋路規則，最適合滷味。

雖然都是牛肉，但不同部位的講究卻大有不同。只有根據烹飪方式選擇最合適的部位，美食才會更可口哦！

（圖片來源於網絡）