排骨怎麼蒸才又嫩又好吃(蒸排骨口感老腥味重)
2023-05-11 05:44:50 1
蒸排骨口感老腥味重?蒸之前多做2步,排骨嫩滑又入味,不老不腥
大家好,感謝閱讀我分享的文章,這次我要和大家說的是:『蒸排骨口感老腥味重?蒸之前多做2步,排骨嫩滑又入味,不老不腥!』
最近一兩個月,豬肉的價格總算是回到了2年前的水平,一斤15元左右,愛吃肉的人可高興壞了。之前豬肉貴的時候,排骨一斤要40多元,兩三根至少50元,全家吃一頓排骨得花100多元,2個月才吃一回。
肉價降了後,我家三天兩頭吃排骨,可算吃過癮了。排骨的營養價值高,除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素,還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,是補鈣的絕佳食材。
排骨的做法很多,煎炒烹炸都好吃,但最適合夏天的做法還是清蒸,清淡不油膩,特舒服。
夏天氣溫高,吃炒的、炸的容易上火,清蒸的做法少油少鹽,能避免上火,也很好地保留了營養。很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單,結果蒸出來的排骨口感很老,不嫩滑不入味,要想好吃就要掌握正確的方法。
排骨和魚肉的肉質就差別很大,所以蒸製的方法也不同。排骨的腥味較重,首先要做的就是去腥,然後如何蒸、蒸多久都是有技巧的。今天我們就說說怎麼做蒸排骨。
我老家有一道粉蒸排骨,是逢年過節必不可少的「硬菜」,嫩滑入味,基本上老人都會做。
老媽告訴我,要使排骨的口感嫩滑,不能直接蒸,這2步也不能少,保證排骨軟香滑嫩,沒腥味還入味。下面我和大家分享清蒸排骨的做法,喜歡吃的可以學一學,再也不用花錢去飯店吃了,省下不少錢呢。
【清蒸排骨】
準備新鮮排骨、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白糖、胡椒粉。
【做法】
第一步、買排骨時要注意,排骨有4種,即大排、小排、子排、肋排,要想清蒸的口感好,應該買小排,就是豬腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸,但口感沒有小排好。
技巧①:小排的肉層比較厚,含有白色的軟骨,適合蒸、炸、烤等做法。
第二步、將排骨剁成小塊,放入清水中,加入一勺鹽,浸泡2小時。
技巧②:用淡鹽水浸泡,可以泡出排骨裡的血水,有效去除腥味,還能殺菌消毒,排骨更乾淨。
第三步、排骨泡至顏色發白,水變清澈,撈出衝洗乾淨,瀝乾水分。加入適量蔥段、薑片、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉,用手抓拌2分鐘,使調料與排骨混合均勻,然後再加入適量澱粉,再次拌勻,讓排骨表面都裹上一層薄薄的澱粉,最後淋入食用油拌勻醃製半小時。
技巧③:想要排骨嫩滑又入味,光浸泡是不夠的,還需要用調料醃製,不僅能去除腥味,還能提前入味。有一味調料很關鍵,那就是澱粉,有嫩滑的作用,排骨的口感更嫩。
第四步、切一些薑片,鋪在盤子底部,將醃好的排骨均勻地碼在盤子裡,薑片可以去腥增香。
第五步、蒸鍋裡倒入清水燒開,將盤子放入鍋中,大火蒸20分鐘,用筷子戳一下,能完全穿透就可以了,關火取出。
第六步、切一些蔥絲放在排骨上,潑上一勺熱油激發出香味,再淋入一些生抽,清蒸排骨就做好了。吃起來嫩滑又入味,不老也不腥,特別好吃。
【廚師長有話說】
無論是清蒸排骨還是粉蒸排骨,想要口感嫩滑,首先要選對排骨,其次才是蒸製方法。
小排是最適合做粉蒸排骨的,蒸之前要多做2步,就是浸泡、醃製。泡的時候,一定要泡至顏色發白,說明血水泡乾淨了。醃製的時候,別忘了放澱粉、食用油,澱粉可以嫩滑排骨,食用油鎖住水分和鮮味,蒸出來才好吃。
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