排骨怎麼蒸才又嫩又好吃（蒸排骨口感老腥味重）

2023-05-11 05:44:50 1

蒸排骨口感老腥味重？蒸之前多做2步，排骨嫩滑又入味，不老不腥

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『蒸排骨口感老腥味重？蒸之前多做2步，排骨嫩滑又入味，不老不腥！』

最近一兩個月，豬肉的價格總算是回到了2年前的水平，一斤15元左右，愛吃肉的人可高興壞了。之前豬肉貴的時候，排骨一斤要40多元，兩三根至少50元，全家吃一頓排骨得花100多元，2個月才吃一回。

肉價降了後，我家三天兩頭吃排骨，可算吃過癮了。排骨的營養價值高，除了豐富的蛋白質、脂肪、維生素，還含有磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，是補鈣的絕佳食材。

排骨的做法很多，煎炒烹炸都好吃，但最適合夏天的做法還是清蒸，清淡不油膩，特舒服。

夏天氣溫高，吃炒的、炸的容易上火，清蒸的做法少油少鹽，能避免上火，也很好地保留了營養。很多人以為蒸排骨和蒸魚一樣簡單，結果蒸出來的排骨口感很老，不嫩滑不入味，要想好吃就要掌握正確的方法。

排骨和魚肉的肉質就差別很大，所以蒸製的方法也不同。排骨的腥味較重，首先要做的就是去腥，然後如何蒸、蒸多久都是有技巧的。今天我們就說說怎麼做蒸排骨。

我老家有一道粉蒸排骨，是逢年過節必不可少的「硬菜」，嫩滑入味，基本上老人都會做。

老媽告訴我，要使排骨的口感嫩滑，不能直接蒸，這2步也不能少，保證排骨軟香滑嫩，沒腥味還入味。下面我和大家分享清蒸排骨的做法，喜歡吃的可以學一學，再也不用花錢去飯店吃了，省下不少錢呢。

【清蒸排骨】

準備新鮮排骨、大蔥、生薑、食鹽、生抽、蠔油、澱粉、白糖、胡椒粉。

【做法】

第一步、買排骨時要注意，排骨有4種，即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，應該買小排，就是豬腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸，但口感沒有小排好。

技巧①：小排的肉層比較厚，含有白色的軟骨，適合蒸、炸、烤等做法。

第二步、將排骨剁成小塊，放入清水中，加入一勺鹽，浸泡2小時。

技巧②：用淡鹽水浸泡，可以泡出排骨裡的血水，有效去除腥味，還能殺菌消毒，排骨更乾淨。

第三步、排骨泡至顏色發白，水變清澈，撈出衝洗乾淨，瀝乾水分。加入適量蔥段、薑片、食鹽、生抽、蠔油、白糖、胡椒粉，用手抓拌2分鐘，使調料與排骨混合均勻，然後再加入適量澱粉，再次拌勻，讓排骨表面都裹上一層薄薄的澱粉，最後淋入食用油拌勻醃製半小時。

技巧③：想要排骨嫩滑又入味，光浸泡是不夠的，還需要用調料醃製，不僅能去除腥味，還能提前入味。有一味調料很關鍵，那就是澱粉，有嫩滑的作用，排骨的口感更嫩。

第四步、切一些薑片，鋪在盤子底部，將醃好的排骨均勻地碼在盤子裡，薑片可以去腥增香。

第五步、蒸鍋裡倒入清水燒開，將盤子放入鍋中，大火蒸20分鐘，用筷子戳一下，能完全穿透就可以了，關火取出。

第六步、切一些蔥絲放在排骨上，潑上一勺熱油激發出香味，再淋入一些生抽，清蒸排骨就做好了。吃起來嫩滑又入味，不老也不腥，特別好吃。

【廚師長有話說】

無論是清蒸排骨還是粉蒸排骨，想要口感嫩滑，首先要選對排骨，其次才是蒸製方法。

小排是最適合做粉蒸排骨的，蒸之前要多做2步，就是浸泡、醃製。泡的時候，一定要泡至顏色發白，說明血水泡乾淨了。醃製的時候，別忘了放澱粉、食用油，澱粉可以嫩滑排骨，食用油鎖住水分和鮮味，蒸出來才好吃。

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