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教你自製日本豆腐q彈滑嫩不散(製作紅燒日本豆腐時)

2023-05-10 18:08:09 1

本文導讀:日本豆腐軟嫩易碎,我們在製作紅燒日本豆腐時,往往容易製作失敗,導致豆腐破碎不成形,其實我們少做了一個步驟,那就是在炸制豆腐時沒有拍粉。

日本豆腐。也是我們平常說的雞蛋豆腐,它是以雞蛋為主要原料,加上純淨水,植物蛋白還有其它調味料,經過加工製作而成。它本身帶有豆腐爽滑軟嫩的特點,還有雞蛋的美味清香,因為它的製作品質比較高,而且味道鮮美,既有營養還很健康,並且方便儲存。所以在我們的生活中日本豆腐比較大家喜愛歡,日本豆腐的製作方式也非常多,但我們經常用到的烹飪方式,那就是紅燒日本豆腐

雖然紅燒日本豆腐的口感軟嫩,而且非常的滑口,但它在製作過程中很容易產生豆腐破碎的現象。這就是我們在製作方法中出現了小失誤,那麼怎樣才能解決這個問題呢?其實,處理這個問題並不難,只需要在炸制日本豆腐的時候,在豆腐的表面拍上一層澱粉,然後再進行油炸定型。這樣在紅燒的時候豆腐就不會出現破碎的現象了,而且豆腐完整軟嫩。

下面我就為大家分享紅燒日本豆腐的詳細做法。

紅燒日本豆腐

所用食材:日本豆腐六個,胡蘿蔔,尖椒適量,蔥 姜,蒜少許,澱粉50克,精鹽3克,白糖5克,醋10克,大豆醬油10克,味精1克

製作方法:

①用刀在豆腐的中間切開,然後將每隔豆腐切為四個小塊,。這樣比較適合我們食用。在切豆腐的過程中,我們一定要使用比較鋒利的刀來進行切制。因為豆腐比較軟嫩,如果不一次切開就很容易將豆腐切碎。

先在中間切開

切為四塊

②將胡蘿蔔洗淨去皮,尖椒洗淨後去掉辣椒籽,然後將它們切成小塊兒,蔥,姜,蒜也都切成碎末備用。

③準備一個小碗兒將白糖,精鹽,味精,醋,醬油,澱粉放在裡面,然後加入適量的清水,調製成勾芡所用的芡汁,水不要加油過多適量就可以。

澱粉精鹽等

水不要過多

④將澱粉放在盤中,然後把切好的日本豆腐放在澱粉中,讓它裹上一層薄薄的澱粉,這樣可以保證豆腐在軋制過程中不會破碎,而且也能保持豆腐的軟嫩度。

⑤在鍋中加入500克食用油,將油溫燒至六成熱時,將裹好澱粉的日本豆腐逐個放入,這樣可以避免豆腐在鍋中產生粘連現象,大火將豆腐炸至一分鐘左右,豆腐的表面就會變為金黃色,,這時我們可以將豆腐撈出濾油。

炸制表面定型

炸制完成

⑥日本豆腐炸制完成以後,我們可以將火關閉,待油溫下降以後,我們將切好的胡蘿蔔片兒和尖椒片兒放在油中滑一下,然後迅速撈出放在炸好的豆腐中備用。

用油滑一下即可撈出

濾油後備用

⑦將鍋中多餘的食用油倒出留下少許的底油,然後放入蔥,姜,蒜爆香,隨即倒入我們調製好的芡汁,將芡汁燒至微微起泡時,我們將濾好油的日本豆腐和配菜倒在鍋中,然後迅速翻勺兒,不要去用手勺攪拌,這樣可以防止豆腐破碎,顛炒均勻後即可出鍋。

芡汁燒制微微氣泡即可

最好用翻勺的方式操作,這樣可以避免豆腐破碎

製作紅燒日本豆腐的一些技術要點。

①因為日本豆腐比較軟嫩,所以在操作過程中要注意力度,而且在拍澱粉時,一定要拍制均勻,這樣才能保護豆腐不易破碎,

②炸制豆腐時,油溫要相對高一些,這樣可以使豆腐瞬間定型。

③在最後燒制過程中,最好採用翻勺的方式去操作,這樣能保持豆腐的完整度。

我是明澤美食,感謝大家能閱讀本文,出於對美食的愛好,我可以在這裡與大家分享自己的美食心得與製作方法,希望可以得到您的認可,如果喜歡我的分享,還請您添加個關注,或者幫我點個讚,謝謝了!

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