銀耳煮湯的正確方法（用銀耳煲湯講究可真不少）

2023-05-10 17:10:59

入秋後天氣格外乾燥，無論南北。但對於北方的女人而言，秋天就是給面容留下年輪的季節。曾經看過一段文字，大意是，南方的女人經過四季的輪迴，時光留下的印跡不怎麼明顯，但北方的女人，只要經過了一個秋天，那給皮膚和面容帶來的變化是清晰可見的。我覺得，有兩個原因，不只是上面提到的北方的秋天乾燥程度要大於北方，還有一個原因，那就是南方的女子愛煲湯，幾乎餐餐有湯喝，北方的女子，一個月喝上幾次湯就不算少了。

所以，凡間的女子，要想衰老來得慢一點，食療，是不可忽視的，昂貴的化妝品，也不一定比食療更有效果。在每個秋天悄悄走來的時候，我都喜歡給自己煲銀耳羹喝，最初只是銀耳和紅棗，後來又加了桃膠和皂角米雪燕等。食材的多樣性，帶來的銀耳羹口感的極大豐富化，銀耳和皂角米的滑糯，桃膠的Q彈，似燕窩的雪燕，一勺入口，清甜滋潤，天然好味道。

但是，用銀耳煲湯，講究可真不少，學會方可吃對，正確做法分享給大家。

【食材】：銀耳（幹）1朵、桃膠30克、皂角米和雪燕各20克、黃冰糖1大塊、純淨水適量。

【具體做法】：

1、銀耳要提前用常溫水泡發1-2個小時，如果時間緊迫，可以用熱水浸泡，約20分鐘就能泡好。這裡大家一定要注意，泡發的銀耳不可過夜，食用不安全。這些年經常看到食用泡發過夜的銀耳和木耳的食物中毒的新聞，大家要引以為戒。

2、桃膠和雪燕，都是樹木的木髓分泌物。桃膠是桃樹分泌的，雪燕是刺蘋婆樹分泌的，桃膠全國各地都有，但雪燕只有我國的雲南等地有，它泡發出來跟燕窩相似，所以又稱為「雪燕窩」。桃膠多數帶些雜質，在浸泡前，最好仔細去掉雜質。

3、把桃膠、皂角米和雪燕用清水洗淨，然後再加水浸泡1-2個小時。

4、待桃膠變軟，體積明顯膨脹就可以進行下一步操作了。

5、把泡好的銀耳撕開成小塊兒，放進電壓力鍋，桃膠皂角米和雪燕也全部倒進去，添加不超過刻度的純淨水。

6、啟動電壓力鍋，我用的是臻米UFO飯煲壓力鍋的煲湯程序，這個鍋外觀很有特色不說，而且兩個內膽，一個用來燜飯，一個用來當壓力鍋內膽，飯煲和壓力鍋二合一，節省空間。用壓力鍋來煲這個湯，省事省力易出膠。

7、程序結束前10分鐘，長按排氣按鍵三秒鍋，打開壓力鍋蓋，把黃冰糖放進去，然後蓋好鍋蓋，繼續走完煲湯程序即可。

8、這樣煲出來的銀耳湯，濃稠爽滑，膠質滿鍋。我煲的這一鍋夠全家喝，每人一大碗，補的水水的。

1、銀耳要出膠，選材很重要。有的銀耳怎麼煮都不出膠，那樣的銀耳適合做菜，不適合煲湯。

2、不要覺得用壓力鍋煲銀耳湯不好喝，正好相反，用壓力鍋能讓銀耳桃膠這些食材更快地出膠，輕輕鬆鬆地煲上一鍋，適合全家人食用。若是單個人食用的話，可以換成養生杯之類的。

3、泡發銀耳不能過夜，同樣，煲好的銀耳湯和羹同樣不能過夜，當天做得當天吃完，最好是現做現喝，不然會產生亞硝酸鹽。

4、再有一點，秋天多吃些白色食物對肺好，所以，不管是銀耳還是百合，不論是白菜還是山藥白蘿蔔，大家都應該多吃。

我是靜默成詩，熱愛下廚，喜歡把最簡單的食材做出最好的味道，歡迎關注。本圖文作品系靜默成詩原創，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖。