非遺美食百科（這6款非遺美食）

2023-05-11 10:29:35

要說什麼食物能代表蘇州味道，「非遺」 美食必須擁有姓名。

不少榜上有名的「非遺」 美食，價格還很喜人，10塊、20塊就能買到，來撫慰肚裡的饞蟲。

蘇式糖果

糖果，承載著大多數人的甜蜜記憶。在蘇州，這塊糖，叫粽子糖。

松仁粽子糖是經典款，以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料，經過溶糖、過篩、熬糖、冷卻、摺疊、拉條、剪糖等多個步驟加工而成。

粽子糖的外形就像一顆顆袖珍粽子，稜角分明，透亮透亮的，泛著水晶般的光澤。

硬質的糖果，可以在嘴裡含上一陣，直到舌頭上裹滿甜蜜的味道，也不會覺得膩，松仁的香氣更是點睛之筆。

蘇式糕團

蘇州的糕團，花樣之豐富，令外地人乍舌，一年四季都有貼合時令的花色品種。

像春天的撐腰糕、青糰子，夏天的綠豆糕、薄荷糕，秋天的餈團、重陽糕，冬天的糖年糕、豬油年糕。

還有各種充滿美好寓意的糕團：新屋上梁、喬遷之喜有定勝糕，姑娘出嫁有蜜糕、鋪床糰子，老人做壽的有壽團、壽糕。

除了現買現吃，蘇州人還會對一些糕團進行「二次加工」，切片用油煎一煎，香甜軟糯，咬一口還會拉絲。

滷汁豆腐乾

蘇州有首歌謠是這麼唱的：蘇州玄妙觀，東西兩「判官」，老卜幹(甪直)與豆腐乾。

主角之一的滷汁豆腐乾，又名「滷汁素雞」，是原籍儀徵的祝季中在蘇州首創。

滷汁豆腐乾是蘇州人從小吃到大的零嘴，一口下去，鮮美的滷汁會從牙齒裡溢出來，兼具蘇式滷菜和蜜餞兩大風味特色。

現在滷汁豆腐乾口味有很多，原味、五香牛肉味、麻辣雞汁味、辣味等等，味道千變萬化，但其甜鮮的本味不變。

甪直蘿蔔

要說甪直蘿蔔有什麼特色，大概是帶了一點「甜」頭。

甪直蘿蔔每年秋天入缸醃製，次年初夏出缸，一年僅做一次。

從選料開始嚴格篩選，只挑選光滑勻直的鮮蘿蔔。每百斤鮮蘿蔔經過四大步驟和十多道工序後，僅得成品十幾斤，售價自然不便宜，素有「甪直蘿蔔肉價鈿」的說法。

甜鹹爽脆、醬香濃鬱的甪直蘿蔔乾，配一碗白米粥，最是清爽。

太倉肉鬆

肉鬆可以拌飯、拌麵、做麵包、配菜，當然還能直接抓一把空口吃。

只是少有人知道，肉鬆有兩大派，一派是福建肉鬆，纖維相對較短，含油量高，口感酥脆。另一派是太倉肉鬆，纖維比較長，口感疏鬆有彈性。

太倉肉鬆外形如絲如絮，抿入口中，不用牙齒幫忙，就漸漸溶化在嘴裡，鹹中帶甜，在齒頰間久久留存。

蘇式滷菜

蘇州滷菜業歷史悠久，椐乾隆《吳縣誌》記載，北宋建隆之年（960），蘇州已有熟肉店，到明清時已相當普遍。

據《蘇州地方志》記載，陸稿薦創始於清康熙二年，舊時陸稿薦門口有四塊市招：「五香醬肉」、「秘制醬鴨」、「酒燜汁肉」、「進呈糖蹄」。

如今，觀前街上的陸稿薦幾乎每天都有很多本地阿公阿婆在排隊。招牌醬鴨，皮色紅亮，鴨肉緊緻肥腴，滷汁鮮甜；五香醬肉肉質柔嫩，鹹中帶甜，入口即化。

探尋「非遺」美食，不僅是探尋美味，也是在尋找一座城市味道上的集體記憶。

圖：蘇茶網、攝圖網

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姑蘇臺榭倚蒼靄，太湖山水含清光。