不同季節的廣東靚湯（廣東大媽推薦6款靚湯）

2023-05-11 08:44:02

#2021年味兒回來了#

普通食材大製作，美味佳餚小菜一碟！

說起燉湯，讓人聯想到了廣東有句老話「寧可飯桌沒有炒菜，也不可沒有燉湯」！與其說廣東人愛喝湯，不如說廣東人會燉湯。尤其是廣東的大媽，她們會根據一年四季不同的氣候，搭配當季的食材，燉出擁有養生功效的老火靚湯。這個冬季，不只有火鍋可以暖心暖胃！立春，廣東大媽推薦6款燉湯，做法一目了然，燉一燉，美味又能強身健體！端上飯桌，小孩準會搶著「再喝一碗」。喜歡動手的你，不妨試試看吧！

《老雞燉蟲草花湯》

材料：老雞1隻，排骨200克，蟲草花20克，紅棗枸杞適量，薑片10克。

調味料：料酒10克，鹽調味。

製作：

1.將老雞宰殺處理乾淨後，分別和排骨用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分待用。蟲草花清洗乾淨，準備好配料。

2.取個湯鍋，放入處理好的雞塊，排骨，薑片，紅棗枸杞和蟲草花。一次性倒入足夠的清水，放入料酒，大火燒開後，改小火慢慢燉製50分鐘，放入適量的鹽調味即可。

《白蘿蔔燉羊肉湯》

材料：羊肉500克，白蘿蔔1條，紅棗枸杞適量，薑片10克，當歸1片。

調味料：米酒20克，鹽調味，雞粉2克。

做法：

1.將羊肉剁成小塊後，冷水入鍋，倒入適量的料酒焯水，撈出清洗乾淨，瀝乾水分待用。白蘿蔔削去皮後，用刀切成小塊。

2.湯鍋裡一次性倒入足夠的清水，放入處理好的羊肉，白蘿蔔塊，紅棗枸杞，薑片和當歸。倒入米酒，大火燒開後，改小火慢慢燉製60分鐘，待羊肉軟糯後，放入適量的鹽調味即可。

《蓮藕燉豬骨湯》

材料：蓮藕2條，豬骨500克，紅棗枸杞適量，薑片10克。

調味料：料酒10克，雞粉2克，鹽調味。

詳細做法：

1.將蓮藕削去皮後，用刀切成小塊，清洗乾淨備用。豬骨用刀剁成小塊後，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分備用。

2.把處理好豬骨和蓮藕放入湯鍋裡，一次性倒入足夠的清水，放入料酒，大火燒開後，改小火慢慢燉製50分鐘左右，待蓮藕粉糯時，放入適量的鹽調味即可。

《老鴨燉羊肚菌湯》

材料：老鴨半隻，羊肚菌20克，紅棗枸杞適量，薑片10克。

調味料：料酒30克，雞粉2克，鹽調味。

詳細製作：

1.將老鴨剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分待用。羊肚菌用熱水泡一會，清洗乾淨殘留的泥沙，瀝乾水分備用。

2.把處理好的鴨塊，羊肚菌，紅棗枸杞和薑片放入湯鍋裡，一次性倒入足夠的清水後。放入料酒，大火燒開，改文火慢慢燉製60分鐘左右，待老鴨出味後，放入適量的鹽調味即可。

《竹絲雞燉冬筍湯》

材料：竹絲雞1隻，冬筍200克，紅棗枸杞適量，薑片10克。

調味料：米酒20克，鹽調味。

製作方式：

1.將竹絲雞處理乾淨，用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分待用。冬筍處理乾淨，用刀切成小塊：

2.把處理好的竹絲雞，冬筍，紅棗枸杞和薑片放入鍋裡。一次性倒入足夠的清水，放入米酒大火燒開後，改文火慢慢燉製40分鐘左右，放入適量的鹽調味即可。

《山藥燉排骨湯》

材料：排骨500克，山藥1根，紅棗枸杞適量，薑片10克。

調味料：料酒10克，鹽調味，雞粉2克提鮮。

製作方法：

1.將排骨用刀剁成小塊，冷水入鍋焯水，撈出瀝乾水分待用。山藥削去皮後，用刀切成小塊，清洗乾淨備用。

2.取個湯鍋，放入處理好排骨，山藥，紅棗枸杞和薑片，一次性倒入足夠的清水。大火燒開後，改小火慢慢燉製50分鐘左右，待排骨出味後，放入適量的鹽調味即可。

烹飪小知識：

在燉湯時，凡是用到排骨，老雞，鴨等肉類食材，冷水入鍋焯水準沒錯！這樣可以把裡面殘留的血水分解出來，不僅可以減少肉的腥味，燉出來的湯清香不渾濁！

不管燉什麼湯，都要一次性倒入足夠的清水，如果中途需要加水時，一定要加沸騰的開水！切記不能直接倒入冷水，這樣會導致湯的鮮味減半，營養流失！

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