家庭麻辣拌怎麼做(家庭自製麻辣拌)
2023-05-11 09:02:11
老闆,要一碗麻辣燙,不要太燙也不要太辣!!
老闆:你吃碗?
坦白講,在很多地方看到麻辣燙店裡的鍋,食材,調味料.....就知道,麻、辣、燙三者缺一不可,不然會食之無味,莫得靈魂~
當然,也總有例外,上學的時候被北方同學安利了——麻辣拌。
麻辣拌最早源於撫順,它不同於麻辣燙,有炙熱的湯汁打底,食材煮熟,淋上拌料攪拌均勻即可,起初以麻和辣為主,後加入酸甜以適應需求,在市場上頗負盛名。
說實話,我蠻想吃一回正宗麻辣拌,奈何距離夠遠,飯飯夠懶,所以我根據大家對麻辣拌的印象試著復刻了一份。
這個麻辣拌每個月我起碼要吃五次以上,直接可以拿去擺攤賺錢那種!
一碗裡面有葷有素,濃鬱的醬料掛滿每種食材,一口接一口,真的爽到爆。
天熱不敢吃麻辣燙的,就是試試這款,簡直不要太快樂!
西蘭花、金針菇、千層肚、毛肚
西葫蘆、澱粉腸、寬粉、蓮藕
蟹排、火鍋丸子、肥牛片
辣椒麵、小米辣、蒜末、糖
孜然粉、熱油、陳醋、生抽芝麻油、蠔油、白芝麻花生碎、油潑辣子、香菜
所有食材準備好之後,金針菇焯水5分鐘、西葫蘆焯水2分鐘、西藍花焯水3分鐘、藕片焯水3分鐘、火鍋丸子澱粉腸蟹排焯水5分鐘、千層肚焯水40秒、毛肚焯水40秒、火鍋寬粉煮1分鐘、肥牛焯水30秒。
焯好水的食材全部放進一個大碗裡面。
調一個醬汁:1勺辣椒麵、1勺小米辣、1勺蒜末、2勺孜然粉、2勺糖、熱油、2勺陳醋、3勺生抽、2勺芝麻油、2勺蠔油,攪拌均勻。
調好的醬汁直接淋到焯好水的食材上面,然後加白芝麻、花生碎、香菜,最後的最後來點油潑辣子,抓拌均勻。
以前我覺得香鍋已經是天花板了,沒想到這個更絕,還不用油炸,這個配方味道真的超正,根本停不下來,開店賺錢得賺翻咯!
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