黑芝麻糊怎麼煮不會變形（黑芝麻糊別再只是衝水喝）

2023-05-11 12:03:20 1

入了六月，工作越發繁忙起來，每天往來奔波不得實閒，加上天氣燥熱，少不得著急上火。這時節特別適合吃點清淡易消化的，給腸胃和大腦減減壓。最近迷上了蒸蛋糕，除了用時短，更重要的是好吃不上火。之前蒸了一個酸奶的，綿軟彈潤，得到大家的喜愛。今天，我決定蒸一款黑芝麻糊的，而且配方裡沒有加一滴油，糖量也減到很低，吃起來雖然沒有那麼鬆軟，但是勝在用料簡單、低糖無油，突出黑芝麻的自然醇香，口感清新，非常值得一試。

黑芝麻糊蒸蛋糕

材料清單：黑芝麻糊15克，低筋麵粉45克，中等大小的雞蛋兩隻，細砂糖20克。

食材準備

我用的是市售的成品黑芝麻糊，本身是甜的，如果您的黑芝麻糊是無糖的，可以適當增加5至10克的糖量。另外，這個方子的黑芝麻糊佔比較多口感相對紮實一些，如果您更偏好鬆軟的口感，可以將粉類調整為黑芝麻糊10克、低粉50克，或者黑芝麻糊5克、低粉55克。

製作方法：

第一步：全蛋打進料理盆，不需要分蛋，用電動打蛋器低速打勻，然後一次性加入全部的細砂糖，高速持續攪打，直至蛋液呈現如圖的濃稠狀態，提起打蛋頭滴落的蛋液形成的紋路不會很快消失，或者在表面劃8字不會很快消失，即表示雞蛋打發到位了。為了打發更迅速，打蛋盆可以坐在熱水中打發，但水溫不可太高，50至60度就可以了。

全蛋打發

第二步：黑芝麻糊和低筋麵粉混合拌勻，過篩加入到料理盆中。

粉類過篩

第三步：使用刮刀快速而輕柔地翻拌，直至沒有乾粉和顆粒的順滑狀態就停手。此時注意不可畫圈攪拌或者過度攪拌以免消泡。

翻拌均勻

第四步：拌好的麵糊裝入裱花袋。

入裱花袋

第五步：裱花袋尖端剪口，將麵糊擠入模具，七八分滿即可。震下模具震碎大氣泡。

入模

第六步：蒸鍋提前加冷水，水燒開後再將模具放進蒸鍋，大火蒸10分鐘。請注意：一定要水開後再上鍋，因為這樣才可以有足夠的溫度和蒸汽供麵糊膨脹爬升。此外，防止水滴回流落在蛋糕上，影響成品的顏值和口感，可在模具上蓋錫紙。關火後，先不要著急取出來，要在鍋內燜5分鐘再取出，這樣做是為了防止溫度的急劇變化導致蛋糕塌陷回縮。