廣東正宗白切雞做法簡單步驟（廣東白切雞正宗做法）

2023-05-11 06:54:08

說到吃雞肉，廣東人可謂是頗有心得。廣東人吃雞，可以做到原汁原味，營養不流失，卻又不腥不燥，這可謂是吃雞肉的最高境界了。白切雞是兩廣非常出名的家常菜，除廣東外，在廣西全境各地都非常流行，更是農村紅白喜事中不可少的菜，白切雞又名"白斬雞"。清代人袁枚《隨園食單》稱之為白片雞。他說："雞功最巨，諸菜賴之，故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族單。"單上列雞菜數十款，用於蒸、炮、煨、滷、糟的都有，列以首位就是白片雞，說它有"太羹元酒之味"。如今，粵菜廚壇中，雞的菜式有200餘款之多，而最為人常食不厭的正是白切雞，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睞。這期的美食教程呢，天健美食坊也準備給大家分享白切雞的吃法，喜歡吃雞肉的朋友們就乾淨圍觀吧，喜歡美食的朋友們，也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：土雞1隻（3斤左右），生薑250克，小蔥3根，食鹽適量，食油2勺，砂鍋1個，料酒2湯匙，冰塊適量，（純淨水、井水、山泉水、礦泉水都行）1盆

第一步：將土雞宰殺好之後，清理乾淨，再將雞爪去掉，正常來說，家庭裡面的鍋都不是很多，如果雞爪不去掉，估計放不下，如果你家裡的鍋比較大，可以忽略這一步！

第二步：準備一個大盆，盆裡放能沒過雞肉的清水，再放入許多的冰塊備用，起砂鍋，加入近滿鍋的清水，放入5片薑片，放入2個蔥結，放入2湯匙料酒，再加入2茶匙食鹽，將水燒至微開，大概80°的樣子。然後用手抓住雞頭，將雞身放入鍋中，燙3秒鐘，收緊雞皮後拿起來，放到冰水裡快速降溫，這樣做能將雞皮收緊，又不破壞雞肉的纖維，從而讓雞肉的口感更好，這個步驟重複三次。

第三步：等雞肉燙三次，過三次冰水之後，將整隻雞放入砂鍋中，開最小火，將雞肉煮熟，三斤的雞大概要煮1個小時左右。這一步不能用大火，我們不是煲湯，最後面要吃的是雞肉，所以全程必須小火煮，並且水不能開，不蓋蓋子，這樣煮出來的雞肉才會更嫩，如果大火煮的話，雞肉的營養都煮到湯裡面去了，雞肉變老後吃起來就會柴柴的，口感不好！

第四步：等雞肉煮得差不多之後，用個筷子在雞腿肉比較多的地方戳一個小孔，如果沒有血水流出來就證明雞肉熟透了，如果有血水就是裡面沒熟還需要再煮一會！準備個大盆，裝滿（井水、純淨水、山泉水或者礦泉水）都可以，然後放入2碗冰塊，等雞肉煮熟之後，撈出來，放到冰水裡面，快速降溫，這樣做可以使雞皮變得更加脆爽，使雞肉變得更加嫩滑！