怎樣煮毛豆才能又脆又綠（大廚不外傳的秘密）
2023-05-10 21:29:29 1
「煮毛豆」是燒烤，夜市，地攤，大排檔吃飯必點的菜，喝個小啤酒棒棒噠！為什麼外面賣的翠綠不發黃，還特別入味呢？有兩個小竅門，做到這兩點，在家也能五分鐘輕鬆煮出翠綠又入味的毛豆！
下面看老薑操作
1.洗毛豆洗的時候，用手搓一下，這樣做既洗的乾淨，又能破外毛豆外面那層有防水效果的「毛」，便於入味。
2.煮料水
不要直接煮毛豆，咱們先煮料水，什麼桂皮，八角，花椒，香葉，小茴香之類，有就放沒有就多放點花椒，兩個八角就行了，喜歡吃辣的根據自己口味來點幹辣椒。鹽要多放一些，嘗一下料水，有一點點齁就正好！大料水煮五分鐘就可以。
家常做法，毛豆需要處理一下，嫌麻煩可以忽略這一步！很簡單，就是用剪刀，把每一個豆角剪去一個角，方便入味。嫌麻煩可以不剪，下面有其他簡單方法入味！飯店基本沒有剪的！
4.煮毛豆
兩個竅門都在煮這一步！
（一）加一勺食用鹼
不喜歡放食用鹼的，用剪刀剪開一個角就不需要放食用鹼了，就這麼簡單！這樣能快速入味！並且可以讓毛豆翠綠變色慢！煮5-10分鐘就可以，一般大火煮5分鐘就行。如果火小或煮的比較多就增加時間。
（二）煮的時候不要蓋蓋子
大料水煮好以後倒入毛豆，大火煮，全程不蓋蓋子，煮出來毛豆不變色，蓋上鍋蓋就會越悶越黃。
很多人喜歡煮完直接過涼水就開吃，這樣做是錯的！煮好以後找個盆倒出來，泡在料水裡，一般飯店會提前煮好泡三小時以上，吃的時候抓一盤，其餘的始終在料水裡泡著，特別入味！咱們在家做飯可以提前把毛豆煮好，大火煮5分鐘就可以，老年人喜歡吃爛的就煮10分鐘！煮好泡盆裡，再去準備其他飯菜就可以了！
總結：
1.搓洗。
2.先煮料水
3.加食用鹼，不喜歡加就剪掉一角
4.一定不要蓋蓋子
5.倒出來泡著最好泡三小時
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