雞肉鮮嫩家常做法不柴有絕招（雞肉的3種家常做法）
2023-05-10 15:52:33 1
全國到底哪裡的雞做得最好吃？很多人都說廣東的白切雞、鹽焗雞、海南的文昌雞、川菜的椒麻雞、江西的三杯雞、河南的道口燒雞、山東的德州扒雞、新疆的大盤雞等等......
今天咱給大家分享3道最家常也是最好吃的雞肉做法，一做一大鍋，一家人圍著飯桌嘮著嗑，吃著熱乎乎的雞子，別提多幸福啦。
新疆大盤雞
如果拌麵是新疆美食中的戰鬥機，那大盤雞就是戰鬥機中的轟炸機，連吃肉帶拌麵吃不過癮不要錢。
用料 ：
土豆、青椒、洋蔥、黑腳跑地雞
做法：
1.還是黑腳跑地雞，肉質緊實鮮香，二話不說，雞屁股仍板，清洗乾淨剁大塊。配菜非常的普遍土豆青椒和皮牙子（洋蔥）。
土豆一定要用這種黃心的容易燉面出沙還要切得有稜有角的不至於全部燉碎。切好立即用清水沐浴省的變黑。
2.準備一點大料：倆八角、 幾片白芷、幹辣椒、 一小撮小茴香 、幾片香葉、倆丁香、 兩節桂皮 、一塊良姜。倆砂仁、一個拍碎的肉蔻、 再來一把紅花椒。有條件的可以把這些大料打成料粉，香味能更好地融合。
3.鍋裡少倒點油，先挖進去半勺糖，熬點糖色，顏色稍微輕點，想冒泡的時候放進去幾片大姜，炸出香味的同時，糖色也恰好熬到勁兒。
這個時候把雞塊倒進去快速煸炒至上色，然後倒入準備好的大料。中火不停煸炒三五分鐘，把大料充分煸香煸出雞塊中的水分。
再來半碗餈粑辣椒，沒有的可以用二荊條辣椒代替。
餈粑辣椒下鍋以後把火調小一點 ，繼續煸讓極快吸收辣椒以及大料的香辣味，加進去一勺鹽增加底味，放點生抽提鮮增色，一直煸炒至雞塊油光紅亮沿鍋邊舀進去幾勺水，水量差不多和雞塊持平就可以了。
然後蓋上鍋蓋中小火燉煮15分鐘，15分鐘以後把土豆放進去翻幾下，蓋蓋繼續燉了五六分鐘，這個過程土豆會慢慢起沙湯汁會逐漸粘稠。
最後把青椒皮牙子大蔥段往裡一倒，大火翻個兩三番齊活，香氣騰騰的新疆大盤雞就可以上桌了，吃完雞肉再來幾片皮帶面，連菜帶面都有了。
電飯鍋焗雞
用料
三黃雞1隻，姜1塊，香蔥1小把。
做法
1、三黃雞清洗乾淨，放在盆中，加入薑片、蔥段、1勺料酒和淹沒雞肉的清水浸泡半小時後撈出控幹水分。
2、用3勺生抽，2勺蠔油，3勺奧爾良醃料，1勺老抽，半勺料酒兌成料汁，準備2把小蔥，泡發的香菇，少許薑末
3、用兌好的料汁揉抓三黃雞的裡外，讓料汁充分滲入雞肉的中，醃製1小時，將雞爪、小蔥結、姜塞入三黃雞的肚子裡。
4、電飯鍋底部鋪上薑片和小蔥，放入醃製好的三黃雞，料汁也一同倒入鍋中，燜1個小時，噴香四溢的電飯鍋焗雞就做好了。
香菇滑雞
用料
雞腿、香菇、大蔥白、生薑、澱粉、食鹽、胡椒粉、蠔油、料酒、生抽、幹紅椒、大茴、花椒
做法
1.準備肉雞腿兩隻，剔去骨頭，切成方丁，放入盆中。
2.下面開始醃製，大蔥白一截，拍扁劃開之後，切成長段，生薑一塊，拍扁後切成碎粒，放入盛有雞丁的盆中。
盆中再加入食鹽，胡椒粉，蠔油，料酒，生抽，幹紅椒，大茴兩粒，花椒一小把，攪拌均勻醃製20分鐘
3.下面開始焯水，香菇除去根部，鍋中燒水，水開之後，倒入香菇焯水一分鐘，撈出後，用涼水衝洗。
4.雞肉醃製好之後，撿出盆裡的佐料，撒入澱粉，把雞肉均勻裹上澱粉。香菇切成片，擺在盤底，倒上雞肉，然後放蒸籠裡中火蒸20分鐘。
20分鐘後，取出雞肉，如果湯汁太多，可以倒掉一些湯汁，最後，撒上蔥花，就可以上桌了。
好了，一道肉質嫩滑的香菇雞肉就做好了。
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