怎樣防止炒木耳爆鍋（炒木耳時總是噼裡啪啦）

2023-05-11 04:57:56 1

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炒木耳時，總是「噼裡啪啦」響，教你3招，木耳軟嫩好吃不炸鍋。

昨天去朋友家做客，一起在廚房裡忙活做飯，結果朋友在炒木耳的時候，整個鍋裡噼裡啪啦作響，導致都不敢去鍋邊了，而且鍋裡面的木耳跳的老高，像是鞭炮一樣特別嚇人。我們在家烹飪木耳的時候，經常會出現這樣的情況，怎麼樣炒木耳才能不讓她噼裡啪啦作響呢？今天就來分享木耳的好吃做法，按照這樣的方法來做的話，木耳就不會在鍋裡亂蹦了。

之所以木耳在炒的過程中總是往外蹦，主要原因就是木耳是一種比較幹的食材，所以在烹飪之前都會去浸泡，這樣裡面有了水分之後就很容易遇油發生反應，最終導致往鍋外爆，所以我們在烹飪的時候只要把表面的水分處理好，就能夠很輕鬆的炒木耳了，說一下幾個炒木耳不崩油的方法。

一，充分浸泡。本身木耳是比較幹的，所以在烹飪之前一定要充分地浸泡，讓它泡透，但是並不是泡的時間越長越好，浸泡木耳最長時間15分鐘，最短時間10分鐘，而且是要用冷水浸泡，這個時間段泡出來的木耳既軟嫩，而且又不會破壞它表面的一層保護膜，做出來的口感是非常好吃的。

二，瀝乾水分。泡好的木耳再放入鍋中炒之前，一定要瀝乾表面的水分，如果表面還有一些生水的話，放入油鍋中是非常容易爆的，所以在入鍋之前，一定要放在網篩裡面讓它自然晾乾，把表面的一些生水全部晾好，如果時間比較緊的話也可以用廚房吸油紙把木耳表面的一些水分吸乾。

三，倒水。放入鍋中木耳直接見到油的話很容易爆，這時候可以在煸炒幾秒鐘之後，再加入生抽提味，接著放入少許水，這樣加入水再去炒木耳的話就非常軟嫩了，這個時候木耳一點都不會爆，而且會越炒越軟，但是在炒木耳的時候不能倒的水過多，否則就會影響木耳的口感，因為加入水之後必然會稀釋調料的味道。

四，與其他菜一起炒。炒木耳的時候，可以與其它的菜品一同放入鍋中去炒，比如說木耳炒山藥，以及木耳炒青椒等等，這時都可以先放入其他的菜品，等斷生之後再放入木耳一起去炒，這樣炒的過程中木耳就不會發生噼啪作響的情況了，這是因為在其他菜品放入鍋中之後，油已經布滿了菜品，這時再放入木耳的話，就不會讓它與多數的油直接接觸，反而能夠降低它在鍋中崩油的現象。