四喜丸子經典做法大全（傳統四喜丸子地道做法）
2023-05-03 00:14:11
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「但願人長久，千裡共嬋娟」，這也許是對家人最美好的祝願吧！每逢重大節日，一家人不管多忙，都會儘量放下手頭的工作、事業或學業，不遠千裡，一家人聚在一起。團圓飯上的每一道菜，也都是有講究的。四喜丸子是經典傳統魯菜，寓意人生福、祿、壽、喜四大喜事，是婚宴、壽宴、喜宴、年夜飯、團圓飯的必備菜品。過年、過節一家人圍在一起吃團圓飯，一道四喜丸子象徵了團團圓圓，小孩添福、老人增壽、大人加祿、青年有喜，寓意深刻，是團圓飯一道必備的經典菜品。大廚分享，傳統四喜丸子地道做法，家宴很應景，討個好彩頭。
做這道四喜丸子，選材很重要，要選用精五花肉、前梅肩肉或後臀帶膘肉，肥瘦比要控制在2:8或3:7，全精肉做出來口感一定不會太好。除了豬肉外，還要添加一定量的筍丁、馬蹄（荸薺）或山藥丁，吃起來口感才清脆。四喜丸子有一個炸制的過程，有一點就顯得很重要，那就是要用蔥姜水，而不是添加蔥薑末，那樣炸制後的四喜丸子表面會有小焦點，影響菜品色澤與品相。豬肉去腥，濃花椒水很關鍵，提前浸泡好，過濾去花椒粒，放涼備用。下面咱們就來做這道傳統的經典魯菜，四喜丸子。
主料：豬五花肉或帶膘後臀肉500克（三肥七瘦）
配料：馬蹄（荸薺）或山藥70克、雞蛋1個、油菜芯4棵、枸杞子4個、幹香菇4朵、水發玉蘭片（筍乾）30克
肉餡調料：鹽5克、白糖3克、料酒10克、醬油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蔥姜水50克、花椒水50克
湯調料：植物油適量、蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒10克、醬油15克、老抽2克、料酒10克、鹽2克、冰糖5克、香油3克、水澱粉30克、清湯或清水適量、味精或雞粉2克
製作過程
1、選用豬五花肉或帶膘後臀肉500克，三肥七瘦，先精切成4毫米的丁，然後粗剁一下，別剁太細了，保持粗肉粒，口感更佳。提前用涼水泡好濃蔥姜水，熱水泡好花椒水，溫水泡發好幹香菇，提前焯好油菜芯備用。
2、調味：精切粗剁好的肉餡內加入鹽5克、白糖3克、料酒10克、醬油15克、十三香粉1克、白胡椒粉0.5克、蛋清1個，順一個方向攪打上勁，分3-5次打入蔥姜水50克、花椒水50克。
3、馬蹄（荸薺）或山藥洗淨後剝去表皮，與水發玉蘭片（筍乾）均切成細粒狀，加入到肉餡裡面，攪拌均勻。
4、鍋內倒入足量植物油，燒至六成熱時，取約100克肉餡團成丸子，順鍋邊下入到鍋內，炸至表面金黃色。
5、鍋內倒入適量植物油，燒至三四成熱時，下入蔥姜蒜炒香。調入醬油15克、老抽2克，炒香後烹料酒10克，倒入足量清湯或清水，調入鹽2克、冰糖5克、泡發好的幹香菇連同泡香菇的清水，大火煮沸，下入炸好的四喜丸子。中大火燉煮約10分鐘後，調成中小火，調入味精或雞粉2克，繼續燒煮約20分鐘，至湯汁濃稠。
6、把燉好的四喜丸子撈出裝盤，裝飾油菜芯。
7、鍋內燉四喜丸子的湯汁過濾後，倒入鍋內，燒沸後，勾入水澱粉30克，成稀芡汁，淋香油3克，然後把芡汁澆淋在四喜丸子表面，點綴溫水略泡的枸杞子，這道經典魯菜四喜丸子就完成了。
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