清蒸螃蟹用冷水還是用開水蒸（冷水蒸還是熱水蒸）

2023-05-03 05:17:31 1

每年的中秋和國慶期間是螃蟹肥美的季節，許多螃蟹愛好者就等著這一刻解饞。看到金黃流油的蟹膏和白嫩肥厚的蟹肉，相信沒有幾個人能經得住誘惑。尤其是家人團聚時，飯桌上配上幾隻黃橙橙的螃蟹，不失為一桌高質量的團圓餐。

南方的朋友們對於吃螃蟹可能是司空見慣，至於北方的朋友們，尤其是新手，螃蟹買回家，可能就手足無措了。螃蟹一般都是蒸著吃，很多朋友由於沒有掌握蒸螃蟹的技巧，不僅破壞了螃蟹的賣相，就連鮮香肥嫩的口味也無法品嘗到，簡直是暴殄天物。

原來蒸螃蟹也有學問，方法不同，蒸出來的口感有很大的區別！今天就給大家介紹一個詳細的蒸螃蟹的方法，只要按這個做法，保證蒸出來的螃蟹大家搶著吃，一點都不浪費！

有人就有疑問了，蒸螃蟹到底是冷水下鍋還是水開了上鍋蒸？這個問題問到了關鍵點。

如果用冷水蒸，首先是蒸製的時間可能會過長，導致蟹肉口感發老；其次就是蟹黃不會那麼快就凝固，導致其順著螃蟹的開縫處流出，不僅影響美感，還影響蟹黃的口感。

如果用熱水蒸螃蟹，蒸的時間相對較短，能夠最大限度鎖住螃蟹的鮮香，肉質白嫩。當然，蟹黃很快就會凝固，不會輕易外流，大家就可以吃到一個完整的蟹黃。看來蒸螃蟹的第一步就是要用對水，這是很關鍵的，直接會決定你是否能夠吃到肉質鮮嫩、蟹黃完整的螃蟹。

下面就給大家放乾貨，來一個蒸螃蟹的全過程演示。

【清蒸梭子蟹】

1.大家購買的時候儘量選擇新鮮的活蟹，螃蟹死去時間越久，毒性越大。挑選時要看螃蟹是否活潑，那種看起來沒精神的螃蟹肉質會相對柴一些，也不要因為貪便宜而購買。螃蟹的好壞直接決定你吃到的肉質的口感，所以要挑選新鮮有活力的螃蟹。

2.買來的梭子蟹要經過處理，才能上鍋蒸。這裡有個技巧，就是先用尖利的刀插進梭子蟹的口部，這樣做既可以保證螃蟹失去攻擊性不會傷人，又可以保證後續肉質的鮮嫩。處理的時候一定要小心不要讓刀子或者螃蟹劃到手。接下來就要將螃蟹仔細清洗乾淨，注意不要只清洗蟹殼表面，裡外都要認真清洗。

3.在處理好的螃蟹中加入適量的料酒和薑片醃製十分鐘左右。加入料酒和生薑能夠去除螃蟹的腥味，同時螃蟹過於寒涼，生薑能夠有效中和其寒性，這樣脾胃虛寒的人也能品嘗。

4.在蒸鍋中加入開水，或者用蒸鍋燒開水後，在蒸盤上放上適量的薑片和小蔥，將醃製好的螃蟹放在蔥姜上面，大火蒸十分鐘左右即可。大火和足量的水蒸氣能夠加速螃蟹的熟制時間，保證蟹肉鮮嫩。

5.在蒸螃蟹的過程中我們可以製作蘸料，將生薑切成末，放入蘸碟中，加入20克白糖、20克香醋，攪拌均勻。

6.螃蟹顏色通體發紅一般就蒸熟了，趁熱將其撈出，一盤鮮香美味的清蒸梭子蟹就做好了。接著就是大展身手的時候了，挑選自己中意的螃蟹，剝開蟹殼，去掉蟹胃和蟹腮，雪白緊緻的蟹肉蘸著料汁，再美味不過了。還有油光發亮的蟹黃，營養飄香，鮮香十足。

說簡單也很簡單吧，只要嚴格按照上面的注意事項，保證你能夠在這個秋天品嘗到最正宗的人間美味。再告訴大家一個訣竅，一般的海鮮和海魚都可以嘗試用這個方法來蒸，肉質鮮嫩還能保持海鮮的原味，請大家及時收藏！