炸雞腿怎樣炸得又嫩又酥脆（炸雞腿不要直接炸）

2023-05-02 20:27:13

我這人特別愛吃炸雞腿，曾經也是沒少買著吃，但是買的吃著又總不放心店家用的油到底用了多少次，所以後來就自己炸著吃，自己炸的話，炸一次的油可以分幾次炒菜用掉，不會老用這一鍋油，而且用一個很小的鍋炸也用不了多少油。

以前炸雞腿都是醃製好的生雞腿直接炸，有時就會發現雞腿外面挺酥脆的但是裡面還有血水，雞腿大小不一所以又不能固定死了每次炸幾分鐘，想吃外面酥脆裡面也熟透了的炸雞腿還得靠運氣。後來朋友教我一招，她說可以把雞腿先蒸熟了，然後再照以前的炸雞腿方法操作再炸就肯定沒問題了，而且這樣做可以高油溫炸雞腿，稍微炸一會兒只要外皮酥脆了就可以撈出來了，特別好掌握火候。

你還別說我試了試，這辦法真的很靈，不但特別好掌握火候了，而且炸好的雞腿照樣外皮酥脆裡面多汁特嫩，

你們看掰開的雞腿內部，汁水多不多？真的很嫩而且沒有血水，吃著更放心，有愛吃炸雞腿的朋友也試試看吧！真的特別靈特別好使哈！

所需食材：雞大腿600克，紐奧良烤翅醃料50克，水40克，雞蛋1個，白麵包糠200克，澱粉50克，炸油適量。

1首先把所有要用的食材放在一起，我用的是白色的麵包糠，也可以用黃色的炸完顏色會更金黃，雞大腿如果是冷凍的一定要化透了再用。

2把雞大腿洗乾淨用扎肉的工具在雞腿的正反面多扎一些洞，方便醃製時入味，如果沒有這工具就用叉子或是不鏽鋼籤子扎都可以。

3碗裡放40克涼水再放入50克紐奧良烤翅醃料調勻。

4把紮好洞的雞大腿放進去用手多抓抓醃製2小時，期間多給雞腿翻翻面。​

5醃好的雞腿放在盤中然後放在蒸籠上，蓋蓋子開火，水開後換中火蒸20分鐘，如果雞大腿太大就蒸30分鐘。

​6蒸好以後把盤子裡的水倒掉，把雞腿稍微晾涼至手溫即可。

​7準備好仨盤子一個放澱粉一個放白麵包糠再一個放打散的雞蛋液。

8蒸好的雞腿先放在澱粉盤裡打個滾，再放進蛋液盤裡裹滿蛋液，最後放在麵包糠盤裡沾滿麵包糠就行。

9注意一下雞腿上粘的麵包糠在入鍋之前抖一抖，把多餘的麵包糠抖掉。

10小鐵鍋裡放些油燒熱至180度下入雞腿小火慢炸，不要太大火避免麵包糠容易糊，一面炸至顏色金黃後翻個面。

11兩面顏色都金黃就可以了，撈出來控油裝盤。

小貼士：

1我這雞腿個頭不是很大，如果你用的個頭很大就要多蒸一小會。

2雞腿蒸熟再炸可以少炸一些時間而且可以確保雞腿炸透，不會出現外面熟了裡面還有血水的情況。

3裹完麵包糠要用手多按按，令麵包糠跟雞腿粘得更瓷實些，進鍋之前要抖掉多餘的麵包糠，第一個雞腿撈出去以後要用漏勺把油鍋裡的麵包糠撈出去丟掉再炸下一個雞腿，不然飄著的麵包糠容易糊。