紅糖紅棗饅頭的做法和發麵全過程（紅糖大棗饅頭正確做法）
2023-05-03 07:17:17 3
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導語：紅糖大棗饅頭正確做法，不用紅糖水，香甜鬆軟又好吃，個個都開花
今天給大家分享怎樣在家蒸紅糖大棗饅頭，做法簡單，做出來的饅頭個個都開花，不會塌陷，不會回縮，蓬鬆暄軟又好吃，這樣做的開花的饅頭招人喜歡嗎？跟著這個方子做，保證個個開花，饅頭蓬鬆煊軟，面香味十足，好吃的根本停不下來，下面是詳細步驟，一起來看看吧。
【紅糖大棗饅頭】
主要材料：麵粉500克，溫水240毫升，酵母粉3克，小蘇打2克，紅糖120克，紅棗適量。
【詳細做法】
1、首先我們開始和面，盆裡倒入500克普通麵粉，240毫升溫水碗裡加入3克酵母粉，攪拌化開，把攪勻的酵母水倒入麵粉盆裡面來和面，邊倒邊攪拌，把麵粉攪成面絮狀的時候，再把它均勻地揉在一起，做這個紅糖開花饅頭，新手做建議麵團和的稍微硬一點，麵團揉好後用蓋子蓋上發酵原來的兩倍大。
2、接下來我們準備紅糖和大棗，將紅糖倒在案板上，然後用擀麵杖給它擀碎一些，一斤麵粉加120克紅糖，紅糖擀碎後放在碗裡備用，紅棗去核後切成紅棗丁，切好後裝入碗裡備用。
3、這塊麵團發酵好了，這個麵團比較硬，發酵好後的麵團是這個樣子，裡面全是蜂窩狀的空隙。
4、在案板上撒上乾麵粉，再撒上一小勺小蘇打，一斤麵粉大約加1到2克小蘇打既可以，把發好的麵團移到案板上。
5、再把麵團揉均勻，揉光滑，麵團多揉一會把加的小蘇打揉均勻就可以。
6、麵團揉好後，把麵團從中間扒開，分次加入紅糖和大棗粒，繼續揉面，把紅糖和大棗揉在麵團裡，不喜歡吃太甜的饅頭，可以加適量的紅糖就可以了。
7、一直重複揉面，直至把紅糖和大棗全部揉進面裡，由於這個紅糖裡面含有少量的水分，麵團會越揉越軟，揉的時候分次往案板上撒上乾麵粉繼續揉，一斤麵粉加大約20克乾麵粉，這個是讓開花饅頭開花的其中之一，揉面這個過程大概需要15分鐘左右，最後揉好後把麵團揉成長條狀。
8、整理好後直接用手揪一塊面劑子下來，這就是饅頭的生坯，不需要再整理了，全部揪好以後像這樣。
9、再把揪下來的饅頭生坯放進蒸屜裡，可以在蒸屜裡刷上食用油，饅頭全部放好後直接冷水上鍋，這個時候先不要開火蒸，一定要進行二次醒發半個小時，這樣蒸的饅頭才會蓬鬆暄軟，醒好的饅頭用手在上面輕輕按壓一下，能夠回彈回來，說明二次醒發好了，蓋上鍋蓋開大火蒸，上汽後蒸20分鐘。
10、時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣，等5分鐘後再出鍋，這樣能防止饅頭塌陷、回縮。這樣我們的紅糖開花饅頭就蒸好了，蒸好的饅頭不會塌陷也不會回縮，而且個個都開花，口感香甜鬆軟又好吃，喜歡的朋友在家試一試吧。
小柒說：
很多朋友做紅糖饅頭會用紅糖水和面，其實是錯誤的，因為紅糖 在發酵的過程中會改變麵團本身的結構，蒸出來的紅糖開花饅頭口感不好。
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