十大夜市最好吃的包漿豆腐（翠屏區王場手工豆腐乾的蝶變新生）

2023-05-03 07:24:00

在宜賓市翠屏區王場鎮，逢年過節或家中有大事，一道必不可少的特色美食都會出現在居民的飯桌之上，它就是王場手工豆腐乾。

瀝出泡好的黃豆。（楊曉川 攝）

王場手工豆腐乾具有麻、香、軟三大特點，不綿、不膩、不辣、無煙味，解放前在川南一帶頗有名氣，老百姓都把它作為招待客人的一道佳餚，更是把它作為贈送親朋的禮品。2014年，王場手工豆腐乾被評為宜賓市非物質文化遺產，得到進一步的傳承和保護。

將打好的豆漿，進行熬製。（楊曉川 攝）

王貴群是王場鎮勝和村人，這位勤勞的農婦，做手工豆腐乾已有18年。對於這道美食，她有自己的堅持。泡、磨、煮、點、壓製成豆腐，然後切片，加料成椒鹽、雞絲、五香等多個口味，再烘烤晾曬而成。一粒粒豆子要變成方方正正的豆腐乾，要經過如此多複雜的步驟，每一步都不可或缺。

凡本網註明「來源：宜賓新聞網」的所有作品，均為宜賓新聞網合法擁有版權或授權使用的作品，未經許可，禁止進行轉載、摘編、複製及建立鏡像等任何使用。

凡本網註明「來源：XXX（非宜賓新聞網）」的作品，均轉載自其它媒體，如涉及版權問題，請主動與我們聯繫。

用千斤頂來壓制豆腐，使得水分迅速流出。（楊曉川 攝）

據了解，王場手工豆腐乾製作已有200餘年的歷史，被譽為川南「素火腿」。王場人堅持手工製作豆腐乾，雖然工序繁瑣，但僅用黃豆、花椒、食鹽三種原料就製作成一塊塊豆腐乾，這是時間的味道，也是自然的饋贈，更是王場勞動人民智慧的結晶。

上調料後，將豆腐切塊。（楊曉川 攝）

「王場手工豆腐乾有很好的發展特點和優勢，一是它屬於市級非物質文化遺產，有著優秀的傳統文化底蘊，目前開始形成規模生產，競爭力強，市場潛力大；二是王場鎮大豆資源豐富，無公害種植的大豆品質好，原材料供應充足。」王場鎮相關負責人表示。

上火烤製成豆腐乾。（楊曉川 攝）

「我們成立了豆腐乾發展協會，進行產業規劃和推廣工作，有7家企業已經加入協會，初步營造了良好的發展環境。」該負責人說。

成型的手工製作豆腐乾，需要晾曬。（楊曉川 攝）

大豆經過加工，形成了品類多樣的豆製品，含有豐富的蛋白質。傳統的豆腐乾，如今正在向著產業富民的方向發展。（楊曉川 蔣前川）