普洱茶能不能煮（好的普洱茶不能煮著喝）

2023-05-02 17:45:54

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雲南這幾天冷空氣來襲，煮茶比較有氛圍，今日煮點易武古樹熟茶紅標的碎末末。​

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這些竹筐離地山泉水發酵的易武熟茶，實踐上可煮、可悶、可泡（切記，不是理論上）。這三種方式也可以作為判斷這些熟茶是否經得住「泡」的三板斧。

但為了追求極致的口感，一般我不建議直接煮茶。

如泡完了，基於好喝，捨不得丟，再試試的心態，葉底可以再煮一道。

等茶湯煮沸，一股子濃鬱的山野菌香氣息便撲鼻而來，如同雨季、野生菌季節行走在雲南山林，細嗅之下，是可以聞到野生菌的氣息的。亦如同吃菌子火鍋，那股茶湯如菌湯，鮮香濃鬱，醇厚滑甜。

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如果時間和功夫都不允許慢條斯理地泡茶，那麼直接用悶茶壺悶也行，得其醇厚甘滑之味。

但這個方式對出湯時間和茶水比有一定的要求，不然把握不住時間，過濃則苦味重，過淡則味不足。悶茶比較考驗前幾次摸索的經驗，掌握了自己的悶茶壺容量，茶水比，出湯時間，耐泡次數，那麼可以省很多事，早起晚歸悶幾泡，或者上班辦公時悶一泡，邊喝邊工作，非常解茶癮，舒爽又省事。

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當然，如無特殊情況，我是不建議煮茶的。

不論是從健康的角度，還是從品飲體驗的角度來出發，普洱茶最好可以不用煮著喝。（尤其是經過高溫、溼熱發酵過的普洱熟茶，本身內含物質容易析出。）

第一，煮茶容易導致茶湯濃度過高，容易傷及脾胃；煮茶時間過長也會浸出不好的物質進入茶湯中，飲用後可能對身體有害。

第二，煮茶容易造成茶湯有效物質的氧化，香氣物質的揮發，影響人體對茶湯營養的吸收。

第三，煮茶不容易控制茶湯的香氣和滋味，品茗體驗大打折扣。

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建議，粗老的陳茶較為適合煮飲，比如太緊難泡開的普洱緊茶，粗老葉片多芽頭少的老白茶，有些白茶的製作過程不經火炙、不見光曬，高溫煮無可厚非，甚至鼓勵煮；比如梗粗葉大的普洱茶磚等等，比較粗硬老，煮更能釋放其味，普洱茶中的黃片在雲南山區火塘旁用土陶罐罐煮飲，別具一番風味，濃強苦澀又甘甜爽口。同時建議，煮茶時間不宜過長，一般控制在3-5分鐘。

總而言之，茶越好，越不必煮飲。雖然，好茶不怕悶，也不怕煮。但飲普洱茶，從品飲體驗度來說，泡為佳。