古代茶知識（拿起的茶杯放不下的）

2023-05-02 22:38:44 2

引言：

文人配茶，這種風氣的全面普及，根源在於唐代。茶這一飲品，既樸素，但卻夾帶著中華文化大量的精神內涵和歷史重量，如今的我們喝四季茶，工藝和口味也逐漸斑雜，但說起過去最純粹的「新茶」，莫過於唐代的「春茶」。唐代有茶文化集大成者「茶聖陸羽」，他所總結的最好的茶，就是在春天所採摘的茶。所以自唐朝起，每一個春季到來，唐朝諸多種茶地上，都會出現忙碌的採茶、制茶的景象，而這來去的映像，也構成了唐朝不得不說「春茶文化」。

春露甘後，湖州採茶制茶（一）

古人信仰春的生機，關於作物的孕育，在春天被看作最為茂盛的時候。早在唐代以前，喝茶的現象隨著道教和佛教的傳播也同樣在部分人群有了普及，到了唐代，皇室宮廷更是喜之。每到春天，湖州的茶葉開始採摘，摘葉制茶，最後送往皇室，送往天下，成為佳飲。

唐代陸羽被譽為茶聖，他曾在湖州生活數十年，他的《茶經》中曾對摘茶時間和選擇有所描述：「凡採茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長四、五寸，若薇蕨始抽，凌露採焉。」二三四月份正屬於春息和春雨最為頻繁之時，於是唐代的茶，幾乎都為春茶，每到季節，湖州茶園裡的長得有四五寸的枝葉有了「薇蕨始抽」的現象，那麼待露水幹後，在某個午後，就可以採摘了，這個過程也被稱為「採午青」。繼採茶後，還需要經過制茶的重重步驟，新鮮的茶葉才可浸泡，湖州茶農的春，既忙碌又有收穫，採茶，制茶分工明確，層次鮮明，可想效果也極佳。

陸羽自身制茶的經驗，便是：「晴，採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之幹矣。」而現代作家王升華先生的作品《茶聖陸羽》則對這個過程進行了概括描述，總體為：曬青、晾青、搖青、蒸青、烘培、做餅六個步驟。曬青講究將「春葉」曬到某個自然彎卷的弧度，而後等待茶葉表面再次滲出水份，就放置在陰棚裡，進行晾青，使茶葉自身的物質緊縮。而搖青又是這幾個步驟中，最富有人文色彩的過程，搖青分為四次搖擺，先後的作用是令茶葉內的殘餘水份變得均勻，然後等到搖出了一種特殊的「音律」，這個過程就算完成了。每到春天，湖州茶區裡的搖青，茶農們齊聚，歡聲笑語，茶音共鳴，這般景致，最是難得。

隨後的蒸青和烘培，在本質上，都是加熱催化的過程，但不同的是一溼一幹，這樣一來就有利於茶葉內的微物質釋放，到做餅之時，一套完整的「湖州春茶」就算制好了。因為茶文化在陸羽的手上出現了「文獻類總結」，加之陸羽本身就在湖州進行的研究，所以，唐朝的茶文化鼎盛時期的代表，就是「湖州茶系」。

唐代春茶的發展趨勢

茶即是食品，但在唐代，更是一種風靡的文化現象，由食入文，由聚入畫，茶是休閒的飲品，更是文人的靈魂生活承載。早在唐代以前，茶就存在，自神農到唐中後期，這個過程是積蓄的階段，唐中後期之後，因為《茶經》，茶文化正式成為正統傳承之一。

①、唐初：南方盛之，北方稀少

茶在唐之前被稱為「荼」，而楊曄稱唐之前的茶為「茗粥」。可由於北方的地理以及氣候條件的不足，在先唐時期以及唐初，茶文化並沒有普及到北方，而唐代的《封氏聞見記》中就有記載：「南人好飲之，北人初不多飲」。因為「春茶」的季節性，導致「第一口」春茶，在南方喝，就更顯得重要。不過皇室是早早就有飲茶的習慣，早期唐皇室因為「宗教」的原因，連帶著茶這一相應的飲品出現在李唐面前，而唐太宗李世民「先信道，後信佛」，又因道教和佛教，早已將茶作為平常飲用的精華，於是唐太宗時代就更加深了這一飲品的重要性，隨著皇室的習慣，茶逐漸在北方開始傳播。

②、轉折期：玄宗時代

開元年間以及到天寶中前期，唐朝的南北貿易達到頂峰，隨著貿易的深入，茶在南方的出口開始加劇，雖然還未達到極致，可傳入北方，在北方天氣炎熱或寒冷時，茶這一飲品有助於消化，於是市場慢慢被打開。這時期的茶更不限於國內的流動，在唐代的對外貿易中，茶更是重要的商品之一，這就形成了茶馬古道的雛形，而這一時期，春茶仍舊是主角。在經歷了安史之亂後，茶的流動又受到一定的影響，所幸觀念已經全面形成，並沒有扼殺茶的徹底傳播。

③、中後期鼎盛：茶是文化，文化要有茶

茶聖陸羽更是崛起於安史之亂後，陸羽早年深受佛教的「禪」文化的影響，但他的重心卻放在了茶的身上。所以說，茶在唐代的興起，和陸羽的崛起又有著極大的相關性。當時以陸羽為主，在湖州出現過「湖州文人」的派系。而著名的「詩僧」皎然，顏真卿都是當時陸羽的好友，他們被稱為「湖州」茶人，也風靡了「春茶」文化。在唐後期，楊曄的《膳夫經手錄》中對茶的發展有概括：「至開元、天寶之間，稍稍有茶，至德、大曆遂多，建中以後盛矣」。於是，隨著文人的文化傳播，宗教的用品傳播，茶文化在唐肅宗、唐代宗年間，達到鼎盛。

快馬加鞭，送春茶入長安（二）

如果交通不發達，那麼在北方，喝到的第一口春茶，必然不鮮。唐初，湖州的春茶並不是唯一代表，但春茶這個概念卻是深入人心。春茶的味道由煮泡的水，以及茶的新鮮質地決定，所以，北方人，李唐家族想要在北方喝到新鮮的茶，必然也要在春季。

唐代八大茶葉產地在製作好了茶葉之後，便選出最精華的一部分，這被稱為「貢茶」，而飲用者也毋庸置疑，是屬於唐皇室的，李唐最初，會要求快馬加鞭，讓這批新鮮茶葉，趕上「清明宴」，所以在對待春天文化及其重視的唐玄宗年代，又開始有了專門的制茶機構，是屬於官方的機構。唐朝的春天，唐皇室對於這口茶是必不可少，春茶不僅是四季飲品，又因為春天的特殊情懷，喝新茶，感受濃濃春意，就變成了一種樂趣。又因此對於士大夫，官員階級造成了有效的傳播作用，貢茶也越來越受歡迎，每到春天，若是在道路上看到官兵飛馳的駿馬，那麼十有八九，包裡揣著的是茶。

唐朝茶文化普及的幾個因素

好的商品，總需要伴有好的交通才可以流動。之所以在開元天寶年間，才有茶大興的勢頭，根本原因就在於這個階段的交通徹底完善。除了交通之外，相伴茶一起到來的還有相應的宗教傳播，宗教在一定性質上，又與人文掛鈎，於是，環環相扣，形成完善的商品循環。

①、交通的發展，茶隨之北上

開元天寶年間是交通拓展的大年代，武則天時代的大多數交通工程，唐玄宗時代收穫成果，因為路中「驛站」的加量，達到將近兩千之多，又因為水路交通的不斷開拓，南北往來的密度和人數漸漸增加。唐玄宗個人對春的激活，隨之把天下財富化為基礎建設實質的舉動，對南北商業互通起到極其大的作用。《新唐書》中有極多記載，唐朝不論是陸路亦或是航道，都極度繁華，這其中的大量商品，就有包括茶，每到春天，茶葉隨之北上，在半月餘的時間裡，茶葉都能到達北方市場，大量的北方人，可以喝上一口最鮮的春茶。

②、茶隨著宗教深入人心

《封氏聞見記》中有對唐代的宗教傳播和茶葉普及聯繫起來：「開元中，泰山靈巖寺有降魔師，大興禪教。學禪，務於不寐，又不夕食，皆許其飲茶。」宗教的傳播不可否認是基於皇室的，而隨之撲面而來的，便是蘊含著「禪意」的伴生產品：茶。「務於不寐，又不夕食」，這其實反映了很多唐代上層階級人的狀態，他們比民間的「牛飲」更有一定的「儒雅特性」在其中，他們每每悟道，都會感受茶的甘甜苦澀，從而思考人生。於是，茶與宗教的傳播深入，關係緊密不可分。

③、優質文學推動茶的名聲

唐代是個文人綻放的時代，這些以茶為文化靈感的文人，又被稱為「茶人」，從早期的顏真卿，陸羽，皎然等人，到後來的白居易、杜牧、皮日休等人，他們的文化作品裡，都有著茶的影子，或是茶的具體物象，也可能是從茶的味道中所獲得的感悟。如白居易的《食後》裡的描寫：「食罷一覺睡，醒來兩甌茶」，就是這樣朗朗上口的詩句，更大力推動了茶的文化發展，而早期更有茶聖的《茶經》，茶文化的傳播，不得不說，很多都是寄托在文人的思想和生活上的。

泡茶更有精髓，沸煮裡的浮華（三）

茶葉從南方千裡迢迢到了到了手上，必然要開始喝了。喝茶之前，煮茶更是大學問，因為北方人鮮有制茶的過程，但為了加深參與感，在泡茶的過程中，手藝卻是一樣都不可疏忽。在《茶經》的《四之器》、《五之煮》中，更是有著以「易」為核心，八卦火之法烹煮茶葉的特色在其中，而茶具，更是高達二十四種，從風爐到都籃。在煮茶方面，更是極為講究，先是煮茶的水，用於純淨的井之水和江之水，在《茶聖陸羽》中，王升華先生更是有著採「春露」的補充。

而隨之而來的便是沸煮，沸煮又分兩輪，到了第二輪才可飲用。在這個過程中，茶氣所散出的煙霧，氣味，還有飲茶時的一些細品，都有著嚴謹的模式，這就是唐代喝茶的最高級表現。而關於唐皇室，中後期更有「貢茶院」這一機構，用於研究茶，品茶，獨立出來，現如今，貢茶院還是一處旅遊參觀景點。唐皇室泡茶的價值更是高昂，在1987年法門寺所出土的文物中，有著大量金銀茶具的出土，由此可見，從唐朝的最高階級到中等階級，泡茶這一手法文化，也成為飲茶的共生品之一，既承載著對茶的喜愛，更是蘊含著每一個唐人，對春的解讀。