上海蔥油拌麵最正宗做法大蔥(老上海蔥油拌麵)
2023-05-03 03:41:07 1
導語:做蔥油拌麵時,學會蔥油的做法,麵條鬆軟鮮香入味,一碗不過癮
在各個地方,都有著麵食不同的特色做法,老北京炸醬麵、陝西油潑麵、四川擔擔麵等等,每一種麵食的不同做法都能讓人充分享受到其中的美味,而這次要分享給大家的是老上海的蔥油拌麵,說起蔥油拌麵,相信會勾起不少人的食慾,濃鬱的蔥香味道,再加上鬆軟的麵條,讓人吃了一次便上癮,蔥油拌麵之所以能受到如此多人的喜歡,便是因為其用簡單的食材即可做成,幾根小蔥和一碗麵條,一份美味的蔥油拌麵就做好了,當然了製作蔥油拌麵的關鍵便是蔥油的製作,學會了做法,讓人一口一口吃得根本停不下來,下面我便將蔥油拌麵的做法詳細分享給大家。
蔥油拌麵的做法:
備用食材:麵條適量,香蔥1小把,特級醬油2勺,海鮮醬油3勺,玉米油20克,白糖半勺;
製作過程:第一步,首先準備一個小碗,放入3勺海鮮醬油、2勺特級醬油和半勺的白糖,將其混合攪拌均勻成料汁,香蔥準備出適量,將其摘去根蒂後,仔細清洗乾淨,然後控幹其中的水分;
第二步,將香蔥切成長段,在鍋中添上玉米油,不用太多了,然後將其燒至7成熱的時候,將切好的蔥段放入鍋中小火慢慢炸,注意要不停攪拌,過程中蔥段會慢慢變成焦黃色,直到其全部變焦黃;
第三步,這個時候便可以將之前調好的醬汁倒入在鍋中,注意翻炒均勻後,即可關火出鍋,蔥油便做好了,接下來準備出適量的麵條,按照自家人口準備即可,沒有固定的量;
第四步,在鍋中添上水,待將水煮開後,加上點食鹽,然後將麵條放入在開水鍋中煮,待將麵條煮熟後,即可撈出來,控一控水分,放入在碗中,先舀入兩勺蔥油將其充分拌均勻;
第五步,然後再碼上點蔥段,便可以開始享用了,吃不完的蔥油,裝入一個無水無油的容器中,放入冰箱可以保存幾天。
小編總結:蔥油拌麵可是深受很多人喜歡的一種麵食,同時還是麵食的眾多做法中最為簡單方便的一種,新手也是可以做成功的,蔥油拌麵,根據字面意思便知需要用蔥油和麵條做搭配,而蔥油的製作則是非常關鍵的,如果蔥油做好了,拌麵的口感便會豐富許多,天氣逐漸變暖,餐桌上也可以出現涼拌麵了,一碗蔥香濃鬱又爽滑的蔥油拌麵,讓人吃著特別過癮,牢記比例和配方,蔥油拌麵便可以輕鬆做成功,雖說蔥油拌麵是老上海的一種特色美食,但是如果你學會了做法,以後想吃了自己在家也是可以輕鬆享受美味。
烹飪小技巧:
1、香蔥摘洗乾淨後,一定要控幹其中的水分,防止下鍋油炸的時候濺油,炸香蔥的時候,小火慢慢炸,並且注意不停翻拌,炸至焦黃色的時候就可以了,別炸黑了;
2、3勺海鮮醬油、2勺特級醬油、半勺白糖調成的醬汁是蔥油拌麵的關鍵所在,待將香蔥炸好後,倒入醬汁熬煮濃稠,蔥油輕鬆便做好了,而且還不用再添加其他的調味料;
3、煮麵條的時候,開水下鍋煮,並且在水中加上點食鹽,可以防止麵條粘連在一起,如果先將麵條煮好了,而蔥油還未做好,可以用熟油拌勻,防止粘成一坨。
鮮香爽滑入味好吃的蔥油拌麵,一碗根本不過癮,歡迎大家收藏起來學著做,或者是分享給更多的人學習!
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