布朗尼黑巧克力怎麼做（大叔教你生巧克力布朗尼塔）
2023-05-03 05:58:24
當年日本某太子妃舉行皇家世紀婚禮結束時，送給來賓的喜糖就是〝生巧克力〞，據說是瑞士的總理送的禮物，特殊的巧克力口感深受日本人的喜愛，從此生巧克力便在日本流行起來，日文中這個漢字(念為nama)其實指的是「新鮮」。
什麼是生巧克力？為什麼叫做生巧克力?所謂的「生」不是指生熟的生，在日文中這個漢字(念為nama)其實指的是「新鮮」。日本巧克力業者特別為生巧克力立下規範，必須是「含24%鮮奶油與14%水份的巧克力」。正因為要用到鮮奶油，而鮮奶油在日文中叫做「生奶油」，所以也有人說生巧克力的名字跟加入鮮奶油這個內容物有關。
生巧克力的口感與保存方式？特殊的口感到底是什麼感覺呢？相較於一般巧克力，生巧克力是屬於比較柔軟的口感，味道甜而不膩、熱量低，所以非常受女性客群的喜愛！生巧克力保質期較短，上架出售期只有7-14天，比傳統巧克力短得多，另外生巧克力的最佳存放溫度約攝氏四至七度，也比傳統巧克力的要求嚴格，從冷藏櫃取出，放室溫約十分鐘才食用是最美味，由於生巧克力的主要材料為鮮奶油，建議直接食用。
生巧克力，柔軟滑順的口感，加上來自於可可本身那獨特、香濃的味道，不論是大人、小孩，都無法抵擋它的誘惑。看似高級的生巧克力，實際上做法、材料都十分簡單，也不需耗費大量時間製作，沒有烤箱、不懂烘焙也完全沒問題！
除了生巧克力，或許你也聽過甘納許，它和生巧克力到底是什麼關係？還有製作生巧克力時，要注意什麼才不會失敗呢？等等的問題，今天一次告訴你！喜歡吃布朗尼，但覺得又有點單調 ? 那就來做個變化版的生巧克力布朗尼塔吧。
食材：
布朗尼蛋糕體：苦甜巧克力100g、無鹽奶油50g、糖粉(或砂糖)50g、低筋麵粉50g、可可粉10g、無鋁泡打粉1g、鹽巴1小撮、雞蛋1顆、鮮奶30g
生巧克力：苦甜巧克力50g、鮮奶油50g
1、糖粉、低筋麵粉、可可粉、無鋁泡打粉、鹽巴過篩拌勻。苦甜巧克力100g和無鹽奶油隔水加熱至溶化。
2、加入雞蛋和鮮奶攪拌均勻。加入步驟1過篩好的粉類至鍋中拌勻 (注意不要過度攪拌)，再倒入模具中。
3、烤箱180℃預熱，放入巧克力糊烤25分鐘後取出放涼就是巧克力布朗尼了。
4、將放涼的布朗尼從模具裡取出，將底部不平整的地方切掉。取苦甜巧克力和鮮奶油各50g，隔水加熱融化後拌勻，倒入擠花袋中。
5、將生巧克力擠入布朗尼塔中，放至冰箱冷藏約1~2小時至生巧克力凝固。最後撒上可可粉裝飾就可以。
大叔小提示
1、很多人不知道，巧克力那層光滑的表面並不是自然生成的。巧克力口感要滑順須要多次細磨巧克力果實，並精心調控溫度加熱兩次，巧克力成品才能出現光滑的表面。這道加熱的手續是巧克力廠商必得熟練的重要工序。所謂生巧克力，就是沒有經過上述那道加熱工序的巧克力。生巧克力這個名詞來自日本。
2、因為不需要困難的調溫過程，其實生巧克力的做法反而相對簡單，網路上有各種生巧克力的食譜。對某些人來說，所謂生巧克力的定義是「沒有經過調溫處理的巧克力」，而經過調溫處理的巧克力就叫做「熟巧克力」，不過通常大家不會這麼說，因為大部份的巧克力都是熟巧克力，沒必要特意用那麼專業的名詞。
3、一般來說，生巧克力的巧克力含量較高，所以吃起來比較不會膩，同時熱量也比較低。但須注意的是，因為添加了鮮奶油，所以生巧克力須要在3-5度C的溫度中冷藏，且最好在七天內吃完，不然風味會劣化。
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