湖南小吃指南（長沙風俗地菜煮雞蛋）

2023-05-02 23:14:45 1

「城中桃李愁風雨，春到溪頭薺菜花」(辛棄疾)。

薺菜，這種十字科開著白色小花，香氣清新，香味獨特的植物。是春天最早可食的野菜。它分布廣泛，所以別名也多。如貴州稱為「地米菜」，浙江叫做「清明草」。在我家鄉湖南則稱之：地菜子。

薺菜，性甘味平，和脾利水。具有清熱解毒，涼血止血，明目健脾，降血壓的功效。在中藥中用途廣泛。有「菜中甘草」之稱。

這些都是中醫研究認定的。鄉親們可不懂這些。他們只知道：春天吃了地菜，會一年不頭痛。所以民間有俗語流傳：「到了三月三，地菜當靈丹」。

當然，這些都是大人們認定的。小孩子可不管這些。那時的我們只知道：「到了三月三，地菜煮雞蛋」。有雞蛋吃這才是那個物資貧乏的年代，對於小孩而言最大也是最實在的誘惑。好吃才是硬道理嘛！

街頭販地菜的鄉民

寄居城市，每當街上看到或提籃或肩擔叫賣地菜的鄉人，當集市歸來的主婦菜籃裡多了這種淡綠色開著白色小花的植物時。我的腦子裡便會蹦出「又是一年三月三」的念頭。思緒便會轉引回那個家家戶戶飄著地菜花香的村莊。

在家鄉湖南長沙農曆三月三這一天是當做民俗節日來過的。家家戶戶很早就會屯集雞蛋，只為到了三月三這一天用來煮地菜子。為什麼獨獨是用來煮雞蛋。而不是像北方一樣包餃子、涼拌、炒食？不知有沒有人考究過。我以為：大概是為了用雞蛋引誘小孩子喝那味道澀澀的，香味怪怪的地菜水～一年中第一道為全家人保健康的涼茶。

其實，地菜煮雞蛋是很有講究的。地菜必須是三月三挖的這一天的最好。據說這一天的地菜花也是最香的。所以這一天你會見到許多主動走向地角田頭河岸邊，親近自然認識植被挖地菜的孩子（呵呵！我就有過挖錯的糗事）。挖回的地菜必須是根、莖、葉齊全的。說是這樣的地菜才最營養味道最鮮美。煮的時候還會加入一種叫「風球子」的楓樹果子，說是這樣可以闢風去邪毒。此外還可以加入紅棗、桂圓之類的甜果煮。來增加味道。但我最喜歡的還是什麼都不放的清水地菜煮雞蛋，我喜歡那淡淡的純粹的清香味，那種家鄉春天的味道……

在外漂泊慣了，很多年沒有在家過三月三了，沒有吃過管飽管夠的地菜子煮雞蛋了。但對那種感覺那種地菜水的清純味道卻愈加的刻骨銘心了……

今年終於不用再隔屏羨慕嫉妒那些在朋友圏曬煮地菜蛋的好友了。我在田園居與您相約三月三吃，不要錯過，就是今天，只問你來不來？