一種新型速溶茶製造工藝的製作方法

2023-05-03 02:09:16 1

專利名稱：一種新型速溶茶製造工藝的製作方法
技術領域：
本發明涉及一種速溶茶的製造工藝。
茶是人們日常生活中的必需飲料，在我國飲用已有近千年的歷史。隨著社會經濟的發展，人們生活節奏的加快，原有傳統的衝泡飲茶方式已不能適應當前快節奏的生活需要，市場迫切需要一種飲用方便，清潔衛生，解渴提神並具有一定保健功能和適應不同人群口味的天然飲料，近年來國內軟飲料市場追隨日本、南韓等國先後開發出多種口味的罐裝茶飲料和速溶茶，但其口味大部分為加糖甜味果茶等，且有的可能含色素、香精、防腐劑等。已不具有原茶所具有的色、香、味，亦非傳統的「茶」之含義。中國專利CN1087232A公開了一種速溶茶的製造方法，該方法是在經殺菌處理的水中加溫後，加入適量的環糊精和茶葉浸泡、過濾、將濾液備用、其茶渣再按上述方法進行二次浸泡過濾，將兩次濾液混合，在一定溫度條件下進行減壓濃縮和增香，最後噴霧乾燥即得產品。中國專利CN1039525公開了一種速溶茶加工工藝，該工藝特徵在於採用鮮茶葉為原料，經粉碎、壓榨等處理後，進行初濾，超濾，反滲透濃縮，根據不同的原料，採取冷凍乾燥或噴霧乾燥製成產品。上述生產工藝均採用了熱工藝處理，不僅喪失茶葉固有的色、香、味，同時加速了茶葉中的多酚類等的氧化變性，從而喪失其應有的藥理活性。
本發明的目的在於提供一種不僅能保持原茶固有色、香、味，而且能保持茶葉中的有關活性成份應具有的藥理效應的速溶茶製備工藝。
其技術解決方案是這樣實現的一種新型速溶茶製備工藝，其特徵在於1.1將茶葉放入10倍容積的冷蒸溜水中浸泡24小時；1.2經過粗濾和用04μM孔徑濾膜進行正壓精濾，分離其上清液；1.3再用RO膜(反滲透膜)技術進行濃縮；
1.4再進行真空冷凍乾燥，即成為一種新型速溶茶。
本發明具有下述幾方面的優點一、本工藝製備的速溶茶仍然保持原茶葉所固有的色、香、味和其主要成份所具有的保健藥理活性。同時速溶茶極易溶於冷(4℃)、熱水，無殘留物，色澤透明清亮，香氣清鮮持久，用鋁箔密封包裝後，室溫久貯不變質，不變味，衛生方便，即衝即飲。亦可根據市場和消費者的需要，隨時配製不同口味和不同功能的茶飲料和保健茶。
二、本工藝製備過程中能有效去除細菌，重金屬離子等有害物質，不經任何化學處理，不含任何添加劑，處理步驟少，且均為物理過程，適合工業化生產，無環境汙染之虞。
三、該製造工藝尤其適合用於中、低擋茶葉的加工，可明顯提高茶葉的品質，增加其附加值，從而為中、低檔茶葉的滯銷積壓提供解決出路。
下面結合實施例對本發明作進一步的描述。
實施例一取四級祁紅3Kg，浸泡於10倍容積(Kg/L)蒸溜水，室溫浸泡24小時後，經PE微孔濾管的粗濾後，殘渣再以10倍容積水作二次浸泡，合併二次粗濾液，用04μM孔徑醋酸纖維濾膜進行正壓過濾，以使浸泡液透明清亮；濾液再用RO膜進行濃縮處理，再將濃縮液進行真空冷凍乾燥，平均每公斤四級祁紅可製取冷凍乾燥粉≥150g。
實施例二取四級屯溪產綠茶(條茶)3Kg，按10倍容積(Kg/L)用蒸溜水浸泡24小時，經PE微孔濾管的粗濾後，殘渣再用10倍容積水作二次浸泡，合併二次粗濾液，用04μM孔徑醋酸纖維濾膜進行正壓過濾，以使浸泡液透明請亮；濾液再用RO膜濃縮處理，再將濃縮液進行真空冷凍乾燥，平均每公斤四級條茶可製取冷凍乾燥粉≥160g。
權利要求
1.一種新型速溶茶製備工藝，其特徵在於1.1、將茶葉放入10倍容積的冷蒸溜水中浸泡24小時；1.2、經過粗濾和用04μM孔徑濾膜進行正壓精濾，分離其上清液；1.3、再用RO膜(反滲透膜)技術進行濃縮；1.4、再進行真空冷凍乾燥，即成為一種新型速溶茶。
全文摘要
本發明涉及一種速溶茶的製造工藝，該工藝是這樣實現的，將茶葉放入冷蒸餾水中浸泡，經過粗濾和精濾，分離其上清液後，再用RO膜技術濃縮後，再進行真空冷凍乾燥，即得一種新型速溶茶。該速溶茶的製造工藝最主要特點是仍然保持原茶葉所固有的色、香、味和其主要成分所具有的保健藥理活性。該製造工藝尤其適合用於中、低檔茶葉的加工，可明顯提高茶葉的品味，增加其附加值，從而為中、低檔茶葉的滯銷積壓提供解決出路。
文檔編號A23F3/30GK1154798SQ9610095
公開日1997年7月23日 申請日期1996年1月18日 優先權日1996年1月18日
發明者倪大石, 羅運滿, 吳冬明 申請人:安徽省醫學科學研究所