夏天馬蹄糕正確做法（夏天必做這款小清新馬蹄糕）

2023-09-10 04:08:42

夏天必做這款小清新馬蹄糕，Q彈爽口，小孩特愛吃，詳細教程奉上。

現在正值夏天，酷熱難耐，正是吃Q彈爽口的馬蹄糕的最佳季節。於是試著用冰糖取代紅糖做了馬蹄糕，冰糖的味道比紅糖更清甜，帶著淡淡的甘蔗香，而且顏色沒有紅糖那般深色濃鬱。如預想一般，冰糖椰汁千層馬蹄糕的樣子清新味道清甜，深得小朋友的喜愛。

有些人覺得這種馬蹄糕一層層蒸很複雜，其實都是誤解，那是稍微繁瑣一點，絕不是複雜。因為蒸的過程只是簡單重複，沒有技術含量。只要了解其中注意的細節，一次成功也不難。這配方已經用了很多年了，不少人驗證過它的成功率和美味。下面詳細給大家介紹一下，隨我一起來看看吧！

冰糖層的製作材料：馬蹄粉150克、冰糖180克、清水600克

椰漿層的製作材料：馬蹄粉100克、椰漿400毫升、純牛奶250毫升

稱好清水600克和冰糖180克倒入鍋中，煮到冰糖融化。然後靜置晾涼，切忌用熱的糖水拌馬蹄粉。我這次用的是老冰糖，甜味溫和清香，會呈現淡黃色。

清水和冰糖的用量可以自己適當調節一下，清水570克到600克之間，糖的用量是180克到200克之間。我覺得180克的糖量非常適合，百吃不膩，不過也有些朋友覺不夠甜。

馬蹄粉分兩份：150克與100克。

冰糖層：晾涼的冰糖水加馬蹄粉150克攪拌均勻。冰糖水必須晾涼後再加入，否則熱的時候攪拌會凝結成一塊塊。

椰漿層：椰漿一盒400克、純牛奶250克加馬蹄粉100克攪拌均勻。

為了粉漿更細膩，我一般會過篩兩次。有時候能看見馬蹄粉裡有黑色的東西，這個一般是馬蹄的外皮打出來的粉，不是髒東西，最好自己看一下。因為我平時常用的那款洲星馬蹄粉牌子它裡面就有一點馬蹄外皮。之前有好些個小夥伴問過我這種問題，這次特意說明一下。

儘量用形狀規則的方形或者圓形容器蒸馬蹄糕，要給容器抹上一層薄油。鍋裡裝適量水，大火燒開水後再放入盤子。用湯勺攪拌均勻粉漿，然後勺兩勺倒入盤子中蒸三分鐘。如此將所有粉層蒸好，最後一層時可以蒸5分鐘左右。

特別在這步驟裡，強調這7個重要的細節！

1、每次勺粉漿時必須用湯勺攪拌均勻再勺。

2、無論是蒸冰糖層先還是椰漿層，必須兩層間隔地層，才會有層次感。

3、在容器形狀規則的前提下，每層勺的粉漿量要差不多，蒸出來就比較均勻。

4、每次倒粉漿時，儘量低一點倒，以免衝壞了剛蒸好的那一層。

5、不能蒸過久，否則粉皮會鼓包，出品不好看。要根據實際情況去調整蒸的時間。

6、一般冰糖層蒸好後會蒸出多餘的水，不需要勺走。因為糖水顏色淺，完全不怕混色，直接倒入椰漿層蒸就可以。但是如果用的是紅糖，儘量將多餘的紅糖水勺走，會將椰漿層染色的。

7、可以儘量蒸多層次些，這樣的馬蹄糕截面特別好看。

將蒸好的馬蹄糕拿出來自然晾涼。必須晾涼後再切，熱著切必定會分層。脫模十分輕鬆，按著馬蹄糕邊緣，然後向中間拉一下，再倒扣就出來了。

隨自己喜歡切成方塊或者菱形。做得好的馬蹄糕彈性非常好，稍微用力捏也能瞬間恢復的那種。層次分明，樣子小清新，口感Q彈清甜。即使不喜歡吃甜食的人，也會喜歡這款馬蹄糕。

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