金桔的加工方法
2023-10-17 20:27:54 1
專利名稱：金桔的加工方法
技術領域：
本發明涉及一種果品的加工方法，尤其涉及一種金桔的加工方法。
背景技術：
金桔是一種南方常見的水果，產於我國浙江、江西、廣西、廣東、臺灣等地。北方多 做盆景觀賞栽培。金桔果實富含維生素、有機酸等營養物質，並具有健脾理氣、祛溼化痰的 作用，最近有報導其有防癌作用。金桔多用來製作密餞和鮮食。金桔果皮味甘，含有揮發性 精油，具有特殊的芳香。
發明內容
本發明的目的是提供一種金桔加工方法，用該方法製備的金桔既保留了金桔原有 的天然口味和天然色澤，而且具有一定的保健作用和營養價值。本發明是這樣來實現的，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無毒爛的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、黴變果；2、浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水衝淨、浙幹；3、蒸煮將浸泡後的金桔放入蒸煮鍋內蒸煮15-30分鐘，同時根據消費者的口味 可加入配料調味，使金桔果品熟而不爛，而且料入味；4、油浴將蒸煮後的金桔放入真空油浴鍋內油浴，真空度700mmHg，油溫 95°C _100°C，油浴時間1小時;5、包裝將油浴後的金桔送入包裝車間包裝，嚴格控制包裝車間始終保持乾燥、清 潔、明亮的環境、每次室內紫外線燈殺菌30min以上，人員及設備按規定的衛生標準消毒、 殺菌。本發明的優點是加工工藝簡單方便；在真空下油浴，既保護金桔果實所富含的 維生素、有機酸等營養物質，又使果實組織形成疏鬆多孔的結構，增加香酥金桔的口感，加 工後的金桔保質時間長，可根據人們的口味不同，製成各種口感的金桔。
具體實施例方式本發明是這樣來實現的，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無黴爛的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、黴變果；2、浸泡金桔外皮是一層不易被人體消化吸收的膳食纖維，它妨礙了人體吸收利 用。先浸泡金桔，可使其外層軟化，再經蒸煮、油浴後，可相對提高金桔營養的消化吸收率 (可達90%以上)。另外，因為金桔外皮上附有一層贓物，若不經浸泡很難徹底洗乾淨。將 金桔用水浸泡12小時，再用清水衝淨、浙幹；3、蒸煮將浸泡後的金桔放入蒸煮鍋內蒸煮15-30分鐘，同時根據消費者的口味 可加入配料調味，使金桔果品熟而不爛，而且料入味；4、油浴將蒸煮後的金桔放入真空油浴鍋內油浴，真空度700mmHg，油溫95°c -10(TC，油浴時間1小時，油浴將油炸和脫水作用有機地結合在一起，使金桔鮮果處於 負壓狀態下，其絕對壓力低於大氣壓，在這種相對缺氧的情況下進行金桔加工，可以減輕甚 至避免氧化作用(如丙烯醯胺的生成、脂肪酸腐敗、酶促進褐變和其他氧化變質等)所帶來 的危害。在真空度為700mmHg的真空系統中，純水的沸點可用克勞修斯——克拉佩龍方程 算出，沸點大約為40°C，在負壓狀態中，以油作為傳熱媒介，金桔內部的水分(自由水和部 分結合水)會急劇蒸發而噴出，使組織形成疏鬆多孔的結構，增加香酥金桔的口感；
5、包裝將油浴後的金桔送入包裝車間包裝，嚴格控制包裝車間始終保持乾燥、清 潔、明亮的環境、每次室內紫外線燈殺菌30min以上，人員及設備按規定的衛生標準消毒、 殺菌。
權利要求
一種金桔的加工方法，其特徵是加工方法步驟如下(1)鮮金桔驗收選擇無損傷、無黴爛的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、黴變果；(2)浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水衝淨、瀝乾；(3)蒸煮將浸泡後的金桔放入蒸煮鍋內蒸煮15-30分鐘，同時根據消費者的口味加入配料調味；(4)油浴將蒸煮後的金桔放入真空油浴鍋內油浴，真空度700mmHg，油溫95℃-100℃，油浴時間1小時；(5)包裝將油浴後的金桔送入包裝車間包裝，人員及設備按規定的衛生標準消毒、殺菌。
全文摘要
一種金桔的加工方法，其加工方法步驟如下1、鮮金桔驗收選擇無損傷、無黴爛的成熟金桔鮮果，剔除爛果、臭果、黴變果；2、浸泡將金桔用水浸泡12小時，再用清水衝淨、瀝乾；3、蒸煮將浸泡後的金桔放入蒸煮鍋內蒸煮15-30分鐘；4、油浴將蒸煮後的金桔放入真空油浴鍋內油浴，真空度700mmHg，油溫95℃-100℃，油浴時間1小時；5、包裝將油浴後的金桔送入包裝車間包裝。本發明的優點是加工工藝簡單方便；在真空下油浴，既保護金桔果實所富含的維生素、有機酸等營養物質，又使果實組織形成疏鬆多孔的結構，增加香酥金桔的口感，加工後的金桔保質時間長，可根據人們的口味不同，製成各種口感的金桔。
文檔編號A23L1/212GK101797030SQ201010150699
公開日2010年8月11日 申請日期2010年4月20日 優先權日2010年4月20日
發明者蔣文 申請人:蔣文